Gezouten olijven ondergaan een standaard zoutbehandelingsproces, de gemakkelijkste conserveringsmethode voor de thuiskok om te implementeren. Niet alle olijven zijn echter eetbaar, dus gebruik beproefde variëteiten die goed reageren op droging, zoals Mission en Kalamata.
Spoel de olijven in een vergiet onder koud water af. Leg de olijven op een met keukenpapier beklede bakplaat en dep ze droog. Bekleed een grote zeef met 2 lagen kaasdoek en plaats deze in een pot.
Meng 2 gewichtsdelen olijven met 1 deel grof zout. Je hebt bijvoorbeeld 1/4 pond zout nodig om 1/2 pond olijven te genezen.
Giet het olijf- en zoutmengsel in de zeef en bedek deze met een centimeter grof zout. Laat de olijven 1 week uitharden.
Roer de olijven en het zout door elkaar. Leeg en spoel de pan en zet de zeef er weer in. Laat de olijven nog 4 weken uitharden; meng de olijven en het zout een keer per week tijdens het uitharden.
Spoel een olijf af en proef hem na 30 dagen. De olijven zijn uitgehard als je geen sporen van bitterheid bespeurt.
Spoel de olijven af in een vergiet en blancheer ze 1 minuut in kokend water. Giet de olijven af in het vergiet en laat ze op kamertemperatuur komen.
Meng 1/2 kopje grof zout met 1/2 gallon water tot het is opgelost. Breng de olijven over in een pot of luchtdichte bewaardoos en giet de pekel erover tot ze bedekt zijn. Bewaar de olijven in de koelkast.