Ahornsiroop wordt beoordeeld door het Amerikaanse ministerie van landbouw op basis van de kleur. De lichtste van kleur is klasse A, die varieert van licht tot donker amber. Ahornsiroop van klasse B is de donkerste die op de winkelmarkt verkrijgbaar is, maar wordt niet vaak gezien in supermarkten. Het heeft een sterkere esdoornsmaak dan de klasse A-ahornsiroop die vaker in winkels wordt gezien. Koks gebruiken ahornsiroop van klasse B in recepten waar een sterke esdoornsmaak gewenst is. Als je ahornsiroop van klasse B niet kunt vinden, kies dan een vervanger op basis van hoe je oorspronkelijk de ahornsiroop van klasse B zou gebruiken.
Siroop van klasse B wordt in dezelfde toepassingen gebruikt als siroop van klasse A:bakken, koken en als topping voor pannenkoeken. Vervang de klasse-B-siroop door een gelijke hoeveelheid klasse A-ahornsiroop. Zoek naar donkere amberkleurige A-siroop, indien beschikbaar, gebruik anders de donkerste pure ahornsiroop die je kunt vinden. Houd er bij het maken van deze vervanging rekening mee dat hoe lichter de kleur van de siroop die u kiest, hoe minder esdoornsmaak deze zal hebben.
Gebruik suiker om het te vervangen voor het gebruik van siroop van klasse B in gebak voor zoetstoffen waar de esdoornsmaak niet zo belangrijk is. Vervang elke 3/4 kop ahornsiroop door 1 kop korrelige (witte) suiker en verhoog de vloeistoffen in het recept met 3 el. voor elke kop toegevoegde suiker. Verwijder 1/4 theelepel. van zuiveringszout van de droge ingrediënten voor elke 1 kopje ahornsiroop die u vervangt. Verhoog de oventemperatuur met 25 graden Fahrenheit om te bakken, maar houd de kooktijd hetzelfde. Voeg voor meer esdoornsmaak esdoornextract toe of gebruik esdoornsuiker in plaats van witte suiker. Voeg 1/2 tot 1 theelepel toe. van esdoornaroma-extract uit het bakpad tot de vloeibare ingrediënten in het recept met witte suiker als vervanging om de esdoornsmaak te verbeteren die verloren gaat door het gebruik van suiker in plaats van klasse B ahornsiroop. Om ahornsuiker te gebruiken in plaats van witte suiker, vervangt u elke 1/2 kopje ahornsiroop door 1/2 tot 3/4 kopje ahornsuiker. Voeg 1/4 kopje meer van de vloeistoffen in het recept toe voor elke 1/2 kopje ahornsiroop vervangen door ahornsuiker. Zoek naar ahornsuiker op internet, bij producenten van ahornsiroop of in gastronomische supermarkten.
Vervang donkere klasse B-siroop door de donkerste honing die je kunt vinden. Honing varieert in duisternis, afhankelijk van de bron en de tijd van het jaar. Boekweit- en kastanjehoning zijn beide constant donker. Gebruik een 1-op-1-verhouding om de honing te vervangen door de ahornsiroop in elke kook-, bak- of tafelsirooptoepassing.
Gebruik donkere glucosestroop, boter en ahornsmaakextract om een zelfgemaakte snelle vervanging te maken voor ahornsiroop van klasse B voor gebruik bij het bakken. Donkere glucosestroop en esdoornaroma-extract zijn beide verkrijgbaar in het bak- of kruidenpad bij supermarkten. Combineer in een pan op laag vuur 3/4 kopje donkere glucosestroop en 1/4 kopje boter. Roer het mengsel continu totdat de boter smelt en de twee zijn gecombineerd. Haal de pan van het vuur en roer 1/2 tot 3/4 theel. van esdoorn aroma extract. Gebruik meer extract voor een sterkere esdoornsmaak. Dit maakt 1 kopje siroopvervanger. Gebruik dit mengsel als tafelsiroop om siroop van klasse B te vervangen of om 1 kopje ahornsiroop in gebakken goederen te vervangen. Het gebruik van donkere glucosestroop repliceert de donkere kleur van ahornsiroop van klasse B, en het toevoegen van een meer aromatisch extract weerspiegelt de sterkere esdoornsmaak in siroop van klasse B.