Een sint-jakobsschelp is een weekdier met "geschulpte" schelpen aan de boven- en onderkant die volgens WH Foods aan elkaar scharnieren. Sint-jakobsschelpen zijn niet eetbaar omdat ze van nature uit het water komen. Ze moeten worden bijgesneden om het eetbare deel binnenin te bereiken. De witachtig gekleurde spier, of de "noot" in een sint-jakobsschelp is de gekoesterde hap. Het is niet moeilijk om een sint-jakobsschelp te trimmen, maar er is een bepaalde manier om dit te doen die de taak het gemakkelijkst maakt.
Vul de bodem van de kist met een dikke laag ijs. Dump de sint-jakobsschelpen bovenop het ijs. Sluit de deksel en laat de coquilles even afkoelen. U weet wanneer ze klaar zijn om te trimmen, omdat hun schelpen niet goed gesloten zijn. En de schelpen zullen goed en koud aanvoelen.
Plaats een emmer tussen je knieën om de restjes in te bewaren. Houd de sint-jakobsschelp in één hand boven de emmer met de donkere kant naar boven gericht. Het scharnier van de schaal moet van u af zijn.
Steek het mes tussen de bovenste en onderste schelpen aan de linkerkant van het scharnier om een sint-jakobsschelp te trimmen. Werk het mes rond en schraap ongeveer halverwege onder de bovenste schaal om de spier van de sint-jakobsschelp los te snijden van de schaal. Trek de bovenste schaal eraf en gooi hem weg.
Begin bij het scharnier en schraap naar je toe totdat het donkere vlies over de spier komt (de witachtige knop) om een sint-jakobsschelp te trimmen. Pak het membraan, trek het eruit en gooi het in de emmer.
Schuif het mes onder de basis van de spier en knip deze uit. Plaats de spier in een schone container. Gooi de onderste schaal van de sint-jakobsschelp in de emmer.