Scherpe, lichtgewicht en roestvrije, keramische messen houden hun snede langer vast dan een typisch stalen mes, maar ze zijn broos. Als je goed voor een keramisch mes zorgt en het alleen gebruikt op items waar het het beste voor is, kun je jaren doorgaan zonder het mes bot te maken. Als je dat doet, vereist het keramische mes speciale zorg - niet zomaar een oude handmatige puntenslijper doet het. Sommige verkopers van keramische messen bieden levenslange slijping.
Spoel het oppervlak van het mes af met een oplossing van een mild afwasmiddel en schoon water, schrob het dan voorzichtig schoon en droog het af met een zachte, pluisvrije doek. Dit helpt bij het verwijderen van voedsel of resten, waardoor het slijpproces effectiever wordt.
Kies de juiste puntenslijper. Voor keramische mesjes heb je een elektrische messenslijper met gleuf nodig, idealiter een model dat speciaal is gemaakt voor keramiek. In ieder geval moet de slijper zijn voorzien van een diamanten slijpschijf of een diamanten schuurband met een korrelgrootte van ongeveer 180.
Plaats de puntenslijper op een stevige, vlakke ondergrond en zet de puntenslijper aan -- meestal houdt u een knop aan de zijkant ingedrukt. Steek het mes in de linker- of rechtersleuf van de slijper, zodat de hiel, het gedeelte dat het dichtst bij het handvat ligt, het eerst bedekt is. Trek de hendel soepel naar u toe zodat de hele rand van het mes - van hiel tot punt - langzaam door de gleuf gaat. Gebruik een lichte "op en neer" beweging om ervoor te zorgen dat de punt wordt geslepen -- en til de hendel op als de punt uit de gleuf komt.
Herhaal het proces ongeveer drie tot vijf keer in één gleuf en vervolgens ongeveer drie tot vijf keer in de tegenoverliggende gleuf om ervoor te zorgen dat het mes aan beide kanten een gelijkmatig geslepen rand krijgt. Test het mes op een stuk vers fruit of een verse groente. Herhaal indien nodig het slijpproces -- nogmaals, aan beide kanten even veel slijpen -- nog een keer.