De aardappel is Amerika's favoriete groente, volgens een onderzoek uit 2009 uitgevoerd door de Idaho Potato Commission. Niet alle aardappelen zijn echter hetzelfde. Volgens de U.S. Potato Board worden honderden soorten aardappelen geteeld in alle 50 staten van de Verenigde Staten. Alleen al in Colorado worden meer dan 100 variëteiten gekweekt. Ondanks het grote aantal variëteiten kunnen aardappelen op basis van specifieke kenmerken in zes soorten worden gesorteerd.
Roodbruine aardappelen zijn de meest gebruikte aardappelen in de Verenigde Staten en 99 procent van de aardappelen die in Idaho worden geteeld, zijn roodbruine aardappelen. Deze aardappelen hebben een gelijkmatige, ronde vorm, bruingekleurde schil met weinig vlakke ogen en wit vruchtvlees. Russets bevatten veel zetmeel en hebben een lichte en donzige textuur als ze worden gekookt. Deze universele aardappelen zijn bijzonder geschikt om te bakken, braden en pureren. Russets zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Ronde witte aardappelen hebben een romig wit vruchtvlees met een gemiddeld tot laag zetmeelgehalte. De huid is glad, dun en bruin van kleur. Omdat deze veelzijdige aardappelen na het koken hun vorm behouden, zijn ze bijzonder goed te koken voor gebruik in salades. Bovendien is deze universele aardappel ideaal om te stomen, braden of braden. Ronde witte aardappelen zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Lange witte aardappelen hebben, net als de ronde witte aardappelen, wit vruchtvlees en een gladde, dunne gebruinde schil. In plaats van een ronde vorm zijn de lange witte aardappelen echter ovaal van vorm. Lange witte aardappelen hebben een gemiddeld zetmeelgehalte en een romige textuur als ze worden gekookt. Deze universele aardappel is uitstekend gekookt, in de magnetron of in de pan. Lange witte aardappelen zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Geelvlezige aardappelen zoals de populaire Yukon goudaardappelen zijn stevig met een crème tot lichtbruine, gladde schil. Het gouden vruchtvlees is dicht en romig. Als ze gaar zijn, hebben deze aardappelen een milde botersmaak. Gele aardappelen presteren goed gepureerd, gebakken, gestoomd, geroosterd en gekookt. Door hun toenemende populariteit zijn deze aardappelen nu het grootste deel van het jaar verkrijgbaar.
Rode aardappelen zijn gemakkelijk te herkennen aan hun van nature rozerode schil. Het vruchtvlees kan wit, geel of rood zijn. De stevige, gladde wasachtige textuur maakt ze ideaal om te braden, koken of stomen. Omdat ze tijdens het koken en mixen goed hun vorm behouden, zijn rode aardappelen ook een goede keuze voor salades en soepen. Ze zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Blauwe en paarse aardappelen zijn ontstaan in Zuid-Amerika, maar winnen aan populariteit in de Verenigde Staten. De rijkgekleurde schil van deze ongewone aardappelen varieert in kleur van donkerblauw tot dieppaars. Het vruchtvlees heeft een nootachtige smaak die in kleur kan variëren van donkerblauw tot lavendel tot wit. Blauwe en paarse aardappelen kunnen met uitstekende resultaten worden gestoomd of gebakken; in de magnetron blijven de interessante kleuren echter het beste behouden. Deze bijzondere aardappelen zijn vooral in het najaar verkrijgbaar.