Peper- en zoutmolens kunnen gebruiksvoorwerpen zijn of culinaire sculpturen die er net zo goed uitzien op tafel als in de keuken. Een pepermolen maalt verse peperkorrels tot de gewenste vlokkengrootte - van zeer fijn poeder tot grovere individuele vlokken. Het kan meestal worden aangepast met een schroefmechanisme op het deksel. De meeste molens werken door de peperkorrels in de bovenkant op te slaan, waarbij de zwaartekracht ze naar beneden laat leiden waar de bladen van de molens ze malen. Zoutmolens werken op een vergelijkbare manier, maar zout moet in de eigen molen worden gebruikt. Het is te bijtend voor de messen van een pepermolen.
Vul de pepermolen door het deksel van de vulopening open te schuiven of omhoog te klappen, afhankelijk van hoe de molen is ontworpen. Als de pepermolen de bovenkant moet verwijderen om er peperkorrels in te gieten, verwijder dan de schroef en de bovenkant en vul de kamer niet meer dan driekwart vol. Wanneer de kamer tot aan de bovenkant gevuld is, kunnen de peperkorrels niet bewegen wanneer de molen ze verplaatst en het hele apparaat komt in een patstelling terecht.
Voorkom problemen met een te kleine opening met de koffiefiltertruc. Als de molen een smalle opening heeft waardoor hij moeilijk te vullen is zonder dat er gemorste peperkorrels over de vloer rollen, giet je de peperkorrels eerst in een papieren koffiefilter. Knijp in het filter om een smal kanaal te creëren dat de peperkorrels rechtstreeks in de opening en in de molen leidt. Stop het papieren filter in de voorraadpot voor peperkorrels, zodat het handig is de volgende keer dat de pepermolen moet worden gevuld.
Voer een snelle testrun uit om er zeker van te zijn dat er geen peperkorrels in de messen zijn vastgelopen en dat de molen niet te vol is en dat u de opening hebt vastgemaakt of de twist-top stevig hebt vastgemaakt. Draai aan de bovenkant, draai aan de slinger of druk op de knop die de molen activeert. Het is veiliger om je vulling in de keuken te bekijken voordat je een grote storing krijgt over de Caesar-salade aan tafel. Keramische messen geven je de meeste controle over de maalgraad. Staal zorgt gemakkelijk voor een grove maling.
Vul een zoutmolen met het juiste type zout. Niet al het zout hoort in een molen. Gebruik alleen droge zoutkristallen die speciaal bedoeld zijn om gemalen te worden. Koosjer zout, kristalzeezout en pretzelzout zijn allemaal grote, droge zoutvlokken en kristallen die in een zoutmolen tot de gewenste consistentie kunnen worden gemalen. Er zijn maar weinig zoutmolens die zijn ontworpen om vochtig of nat zeezout te verwerken. Voor liefhebbers van vochtige Franse "sel gris", is het misschien de moeite waard om ze op te zoeken. Vochtige zoutmolens zijn meestal van bovenaf gevuld, zijn gemaakt van corrosiebestendige materialen en gebruiken een centraal draaimechanisme om het zout te verplaatsen terwijl het wordt gemalen, waardoor verharding of klonteren wordt voorkomen.
Gebruik alleen zoutmolens die zijn gebouwd met roestvrijstalen of keramische molens. Zout tast metaal aan en het zal alle andere soorten metalen slijpschijven verpesten. U loopt ook het risico dat er kleine stukjes metaal aan het gemalen zout worden toegevoegd wanneer het mechanisme wordt afgebroken. Een kleine plastic trechter met brede opening kan worden gebruikt om de zoutmolen netjes te vullen als u droge kristallen gebruikt. Vochtig zeezout kan het beste met een kleine schep of lepel in de zoutmolen worden gedaan. Je kunt zout lang in een zoutmolen laten staan, ook als je het niet gebruikt. Zout is een mineraal en zal zijn smaak niet verliezen of bederven.