Augurken worden gemaakt door komkommers in plakjes te snijden of te hakken en de groenten te verwarmen in een gekruid mengsel, ook wel pekel genoemd. De pekel, die azijn bevat, verzuurt het voedsel zodat het resistent is tegen bacteriën of vernietigt de bacteriën gemakkelijker bij verhitting tijdens het beitsen.
Een typische pekel voor augurken met dille bevat 8 kopjes water met 1 kopje zout. Deze oplossing wordt over de gehakte komkommers gegoten en het mengsel blijft minimaal 24 uur staan. Daarna giet je het mengsel af en voeg je een oplossing van azijn en kruiden toe aan de komkommers en doe je de groenten in glazen potten en verwerk je ze in een heetwaterkan.
De benodigde hoeveelheid azijn is afhankelijk van de natuurlijke zuurgraad van het voedsel dat wordt gebeitst. Het National Center for Home Food Preservation van de University of Georgia beveelt aan 1 1/2 qt te verwarmen. azijn en 2 qt. van water - samen met kruiden - om over gezouten komkommers te gieten in het standaard quick-pack dille augurkrecept. Terwijl het recept voor ingemaakte jalapenos 7 1/2 kopjes azijn en 1 3/4 kopjes water vereist.
Bijna elk type azijn is geschikt voor augurken. Gedistilleerde witte azijn geeft de augurken een meer zure smaak, terwijl appelciderazijn een lichte zoetheid geeft aan de augurken. Verminder nooit de hoeveelheid azijn in een recept om te voorkomen dat uw augurken bacteriën ontwikkelen. Als een zoetere augurk gewenst is, voeg dan meer suiker toe.