Nigella-zaden zijn kleine zwarte zaden met een knapperige textuur die een uiachtige, zure smaak aan een gerecht geven, volgens Nigella Lawson, auteur van 'Feast Food To Celebrate Life'. Ze worden ook wel zwarte komijnzaadjes genoemd. Nigellazaden zijn ongeveer zo groot als sesamzaadjes. De zaden komen vaak voor in de Oost-Indische keuken. Hun smaak wordt versterkt door verhitting of bakken. Zoek ze op speciale en etnische markten. Als je recept erom vraagt en je bent op, zijn er een paar vervangers.
Vervang gelijke hoeveelheden selderijzaden, aangezien het recept nigellazaden vereist. Voeg ongeveer de helft van de hoeveelheid uienpoeder en een scheutje citroensap toe. Dit mengsel heeft de crunch van de selderijzaadjes samen met de zure uiensmaak.
Sesamzaadjes smaken niet naar nigellazaad, maar als de reden dat je het nigellazaad gebruikt vanwege hun kleur is, dan zal het vervangen van zwart sesamzaad ook werken. Gebruik gelijke hoeveelheden.
Komijn is de verpulverde vorm van korianderzaad. Wanneer ze worden geplant, groeien korianderzaden uit tot een plant die ook wel koriander wordt genoemd. Het zijn drie kruiden in één, met drie verschillende smaken. Komijn heeft een intensere smaak dan koriander. Koriander heeft, wanneer geroosterd, een intrigerende, nootachtige smaak die in evenwicht wordt gehouden door een vleugje zuur. Cilantro heeft een felgroene, kruidensmaak die de voorkeur geniet in zuidwestelijke gerechten. Het komijnpoeder komt het dichtst bij de nigellazaden voor de smaak.
Rasp een ui, zeef en gebruik het sap in plaats van nigellazaden. Als je weinig tijd hebt, doe de ui dan in een blender op de vloeibaarheidsstand en gebruik de pulp.