Een kaasschaaf heeft een eenvoudige constructie, bestaande uit een draad die tussen de armen van een Y-vormig handvat wordt vastgehouden. Na verloop van tijd kan deze draad slijten of breken, waardoor vervanging nodig is. Vervangende kaasdraad wordt overal verkocht waar kookgerei wordt verkocht. Meet de afstand tussen de armen van de kaasschaaf om te weten welke maat vervangende draad u moet kopen. Als je geen kaasdraad kunt vinden, raadt Alton Brown aan om een gitaarsnaar te gebruiken om de kaas te snijden.
Draai de schroef aan het uiteinde van een van de armen los en verwijder deze die de draad op zijn plaats houden in de gleuf aan het uiteinde van de arm.
Wrik het uiteinde van de oude draad uit die arm met de punt van een spijker.
Herhaal het proces op de andere arm om de oude draad volledig te verwijderen.
Lus de uiteinden van de nieuwe draad in de sleuven voor de draad op de armen.
Plaats de bevestigingsschroeven terug en draai ze vast.