Yoghurt is een hart-gezond alternatief voor zure room in beef stroganoff, stelt het National Heart, Lung and Blood Institute. Met een consistentie en smaak die vergelijkbaar zijn met die van zure room, mengt yoghurt zich gemakkelijk in de ingrediënten van het recept zonder hun smaken merkbaar te veranderen.
Zowel yoghurt als zure room zijn zuivelproducten en beide zijn gemaakt van stoffen die in koemelk voorkomen. Beide zijn pittig en hebben een romige witte consistentie. Ze kunnen in de meeste recepten door elkaar worden gebruikt zonder de smaak of textuur aanzienlijk te veranderen.
Zure room wordt gemaakt door bacteriën te introduceren in gepasteuriseerde lichte room die is gescheiden van volle melk, stelt Ochef.com. Yoghurt wordt gemaakt met gefermenteerde melk die is gecoaguleerd, wat betekent dat de vaste stoffen zijn gescheiden van de vloeistoffen. Terwijl zure room over het algemeen wordt gemaakt met koemelk, kan yoghurt worden gemaakt van de melk van andere dieren, waaronder geiten en schapen. Een kopje volle melk yoghurt bevat 150 calorieën, terwijl een kopje volle melk zure room bijna 500 calorieën bevat, volgens Calorielab.com.
Het National Heart, Lung and Blood Institute biedt een standaard Beef Stroganoff-recept dat yoghurt gebruikt in plaats van zure room. Het is te vinden op deze website:
http://www.nhlbi.nih.gov/health/public/heart/other/syah/beefstro.htm.
Het woord yoghurt komt van "yoghurt", wat Turks is voor "lang leven", volgens strange-facts.info.