Glucosestroop is een zoetend ingrediënt dat vaak wordt gebruikt bij het bakken en koken in plaats van of naast suiker of honing. Omdat het een vloeibare zoetstof is, mengt het gemakkelijk in dranken en sauzen. De meeste merken glucosestroop, waaronder Karo, bieden zowel lichte als donkere varianten.
Lichte glucosestroop is een mengsel van glucosestroop en fructose-glucosestroop, een aangepaste, zoetere versie. Lichte glucosestroop is op smaak gebracht met zout en pure vanille. Het is over het algemeen helder en kleurloos en heeft een matig zoete smaak. Licht verwijst naar de kleur van de glucosestroop, niet een vermindering van calorieën of suiker. Een "lite" versie heeft minder calorieën. Lichte glucosestroop wordt soms witte glucosestroop genoemd.
Donkere glucosestroop is een mengsel van glucosestroop en een kleine hoeveelheid raffinaderijsiroop, een soort melasse. Donkere glucosestroop is op smaak gebracht met karamel en zout. Het heeft een rijke bruine kleur en een kenmerkende, melasse-achtige smaak.
Donkere en lichte glucosestroop kunnen over het algemeen door elkaar worden gebruikt in recepten, hoewel velen het een of het ander zullen specificeren. De delicate smaak van lichte glucosestroop wordt vaak gebruikt in jam of vruchtensauzen, terwijl donkere glucosestroop kan worden gebruikt in gebak.