Kookgerei gemaakt van gietijzer wordt al eeuwenlang gebruikt en gaat vaak van generatie op generatie over. Omdat het echter vatbaar is voor roest, kunnen sommige koks begrijpelijkerwijs twijfelen aan de veiligheid ervan.
Gietijzer is niet alleen veilig om op te koken, volgens de Clemson University Cooperative Extension, het is relatief goedkoop, sterk, voegt ijzer toe aan voedsel en dient als een gelijkmatige warmtegeleider. Omdat het kan roesten, is een veilig gebruik van dit serviesgoed afhankelijk van goed onderhoud. Dit geldt ook voor het nooit gebruiken van schuursponsjes of het wassen van gietijzer met sterke of schurende reinigingsmiddelen.
Voor de beste resultaten en bescherming tegen roest, moet gietijzeren kookgerei worden gekruid door ongezouten frituurolie - bij voorkeur arachideolie - tot een hoge temperatuur in het kookgerei te verwarmen en het vervolgens uit te vegen. Plaats ingevet kookgerei in een oven van 350 graden Fahrenheit gedurende minstens een uur. Voor de dagelijkse verzorging moet de binnenkant van gietijzeren kookgerei na gebruik worden afgespoeld, grondig worden drooggeveegd en worden afgeveegd met een dun laagje ongezouten olie.
Stookolie in gietijzeren potten en pannen vult de poriën van het kookoppervlak met verkoolde olie, wat volgens Your Cookware helpt roesten en putjes te voorkomen. Dit zorgt ook voor een kookoppervlak met een semi-antiaanbaklaag.