Amarant, ook bekend als Afrikaanse spinazie of olifantenoor, produceert een lichtzoete en nootachtige bloem uit de zaden. Omdat het geen traditioneel graan is, wordt het vaak gebruikt door mensen met tarweallergieën of glutenproblemen. Amarantmeel is niet altijd gemakkelijk te vinden, maar er zijn veel vervangers beschikbaar.
Speltmeel wordt gemaakt van een graankorrel uit de tarwefamilie. Het heeft een nootachtige, lichtzoete smaak en bevat wel wat gluten. Speltmeel heeft een zwaardere textuur, dus het kan zijn dat je extra bakpoeder moet toevoegen voor voedsel dat moet rijzen. De gluten worden vrij gemakkelijk afgebroken, waardoor het licht verteerbaar is. Het betekent ook dat de bloem niet te lang moet worden gemengd.
Kamutmeel is verwant aan tarwe, maar omdat het goed verteerbaar is, kan het door de meeste mensen met een tarweallergie worden gebruikt. Het is een uitstekende keuze voor pasta- en broodrecepten, volgens de Cook's Thesaurus, en het bevat veel eiwitten en vitamines. Het werkt het beste als je het combineert met ander meel.
Niet-wasachtig rijstmeel is een goede keuze voor mensen met een tarweallergie. Als je het in gebakken producten gebruikt, overweeg dan om het te mengen met arrowroot, omdat het de neiging heeft om kruimelig te zijn. Je kunt ook extra eieren toevoegen, als het recept daarom vraagt. Volgens de Cook's Thesaurus neemt niet-wasachtig rijstmeel meer vocht op dan standaardmeel, dus het kan zijn dat u meer vloeistof aan uw recept moet toevoegen.
Tapiocameel komt van de wortel van de cassaveplant. Als het gemalen is, is het meel zacht, licht en wit. Tapicoameel voegt volgens WheatFree.org taaiheid toe aan het bakken en vormt een goed verdikkingsmiddel. Het kan bij kamertemperatuur worden bewaard.