Melasse en sorghum worden vaak met elkaar vergeleken. Beide zijn soorten zoete siroop, maar er zijn enkele zeer duidelijke verschillen met betrekking tot de oorsprong en hoe elk type siroop wordt gemaakt.
Melassestroop wordt gemaakt van suikerriet en is in wezen niet-gekristalliseerde suiker. Sorghum is gemaakt van sap dat afkomstig is van de zoete stengel van sorghumriet, een gewas dat inheems is in Afrika.
Om melasse te maken, wordt suikerriet geplet en wordt het sap geëxtraheerd en ingekookt tot een siroop. Deze siroop wordt opnieuw gekookt met toevoeging van melk en een alkalische oplossing. Het mengsel wordt twee dagen met rust gelaten totdat het begint te granuleren, waarna de siroop wordt afgevoerd, verpakt en verkocht als melasse. Om sorghum te maken, wordt het sap uit de stengel van het zoete sorghumriet geperst of geperst en ingekookt tot siroopvorm. Het is niet zo zwaar verwerkt als melasse.
Tijdens de verwerking verliest melasse een deel van zijn zoetheid. Sorghum heeft een zoetere smaak omdat er geen suiker wordt verwijderd wanneer het wordt gemaakt. Melasse is ook veel donkerder dan sorghum, wat een lichte amberkleurige tint is.