Een gietijzeren koekenpan is het basisgereedschap van een goede keuken. Het is bestand tegen het verschroeien van vergeten voedsel of de verkeerde behandeling van de nieuwe kok en produceert het perfecte gebakken ei zonder speciale coating. Zelfs na jaren van verwaarlozing kun je de gietijzeren koekenpan nemen en deze repareren om er zwart en glanzend uit te zien en klaar voor nog een aantal jaren koken.
Maak een oude afgeleefde gietijzeren pan schoon door deze op de kortste cyclus in een zelfreinigende oven te plaatsen. Door de hoge temperatuur zullen voedselresten en vet die in de loop der jaren zijn aangekoekt, verbranden. Verwacht dat het verbrandingsproces wat dampen produceert, dus laat de ventilator van de kachel draaien.
Laat de pan een uur of langer langzaam afkoelen in de oven. Zodra het voldoende is afgekoeld om te hanteren, bedek het dan met een dikke laag reuzel. Bedek elk deel van de pan, inclusief het handvat, met je hand of een doek.
Bak de pan een uur op 500 graden zodat het vet kan verkolen of aanbranden op de pan. Houd opnieuw de ventilator van de kachel aan om eventuele dampen uit het brandende reuzel te blazen. Koel de pan af tot kamertemperatuur.
Veeg de pan schoon met keukenpapier om zwartgeblakerd roet te verwijderen. Zorg ervoor dat u alle oppervlakken afveegt, niet alleen de binnenkant, anders zult u merken dat de pan overal zwarte vlekken achterlaat. Gebruik de pan zoals gebruikelijk, maak hem zo nodig schoon met gewoon afwasmiddel en droog hem altijd af of hang hem te drogen om te voorkomen dat hij gaat roesten. Na een paar weken koken, zal je pan een mooi glad, bijna non-stick oppervlak krijgen en zwart en glad worden.