Zandkoek komt oorspronkelijk uit Schotland en werd oorspronkelijk alleen geserveerd voor speciale gelegenheden, omdat de boter die in zandkoekjes werd gebruikt als een kostbaar goed werd beschouwd. Zandkoekkoekjes zijn vrij eenvoudig te maken en nemen een minimum aan ingrediënten en tijd in beslag. Een pan van 11 x 17 kan ongeveer 63 rechthoekige, staafvormige koekjes bevatten.
Verwarm de oven voor op 350 F.
Meng in een grote mengkom de boter en suiker op kamertemperatuur. Roer door elkaar tot het glad en romig is. Gebruik gezouten boter, omdat dit de smaak van het koekje verhoogt. Ongeveer een minuut met de hand mengen zou het mengsel op de juiste consistentie moeten brengen. Als het klaar is, moet het suiker/botermengsel licht en luchtig zijn.
Roer de bloem een voor een door het boter- en suikermengsel. Als het laatste kopje is toegevoegd, moet het deeg kruimelig zijn en in je handen uit elkaar vallen.
Verdeel het deeg gelijkmatig over de bakplaat. Als je een standaard jelly pan van 11 x 17 gebruikt, die meer diepte heeft dan een standaard bakplaat en die een lichte stijging van het deeg kan opvangen, moet het deeg net onder de bovenkant van de pan liggen.
Spreid het deeg uit en druk het met je handen op de pan tot het redelijk gelijkmatig is. Als het deeg dunner is, zullen sommige delen ongelijkmatig koken.
Gebruik een vork om decoratieve markeringen in het deeg te maken. In een pan van 11 x 17 moeten er ongeveer vijf rijen markeringen over en acht in de lengte zijn.
Bestrooi met een eetlepel of je vingers lichtjes suiker op het deeg.
Doe het deeg in de oven. Kook op 350 F. gedurende 15 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 325 F. Blijf 15 minuten koken. Alleen de randen van het deeg moeten een gouden kleur hebben.
Haal koekjes uit de oven. Snijd ze kort nadat ze de oven hebben verlaten met een mes of een koekjesvormer. Als je met een mes snijdt, maak dan zeven rijen overdwars, elk ongeveer 1 1/2 inch breed, en negen rijen in de lengte, iets minder dan vijf centimeter lang, om een zandkoekkoekje van standaardformaat te maken.
Laat de koekjes ongeveer 10 minuten afkoelen en leg ze vervolgens op een koelplaat.