Voor het doorsnijden van brood wordt vaak een gekarteld mes gebruikt. Om de zoveel tijd moet het mes worden geslepen, anders begint het te versnipperen of te scheuren in plaats van door voedsel te snijden. Maar vanwege het gekartelde mesontwerp - de ene kant van het mes is plat, de andere met punten en valleien - is het het moeilijkste type mes om te slijpen. Slijp dit type mes alleen als dat nodig is - als u merkt dat het mes op bepaalde plekken bot wordt.
Leg het gekartelde mes met de tanden naar beneden op een keramische of marmeren plaat.
Houd het heftblad met één hand vast en slijp met uw vrije hand de platte rand van het mes door elke plek twee of drie keer te aaien met een gekartelde diamantslijper.
Draai het mes om, met de platte kant van het mes tegen de plaat.
Slijp de gekartelde kant met de messenslijper door twee of drie korte halen tussen de tanden te maken. Raak de tanden niet aan met de puntenslijper; verscherp alleen de valleien ertussen.