Niet alle serviessets zijn gelijk gemaakt. Er is de formele serviesset, die bestaat uit borden voor alles van salade tot vis. Het informele servies heeft misschien minder borden, maar biedt nog steeds een plek waar je je brood kunt breken en beboteren.
Het formele servies heeft 12 verschillende borden voor aan tafel. Het bord dat het vaakst wordt gebruikt, het dinerbord, met een diameter van ongeveer 11 inch, wordt gebruikt om het hoofdgerecht te serveren. Het lunchbord is kleiner, meet ongeveer 10 inch breed en wordt gebruikt voor kleinere maaltijden. Het saladebord is tussen de 7 en 8,5 inch breed en wordt tijdens formele maaltijden gebruikt om een bereide salade na het hoofdgerecht te serveren. Als u echter een salade als voorgerecht serveert tijdens een formele maaltijd, dient u deze op een bord te serveren. Het saladebord is vaak rond of heeft de vorm van een halve maan.
Andere kleinere borden zijn het visbord, dat 9 inch breed is, het dessertbord, dat 8.5 inch breed is, en het kaasplateau, dat 7 inch breed is. Brood en boter worden samen op hetzelfde bord geserveerd, terwijl fruit wordt geserveerd op een fruitschaal met een diameter van 20 cm of in een fruitschotel. De laatste is meestal ongeveer een centimeter diep en ongeveer 6 centimeter breed. Het theebord wordt vaak gebruikt in plaats van een schoteltje en heeft een diameter van 7,5 inch.
Het laatste bord van de formele serviesset is het laadbord, ook wel het snijbord of serviesbord genoemd. . Met een diameter van tussen de 11 en 14 inch en vaak gemaakt van materialen die niet voedselveilig zijn, wordt de oplader eenvoudig gebruikt als basis voor een saladebord of soepkom.
De accentplaat is vergelijkbaar met de opladerplaat in die zin dat hij decoratief is, maar je kunt hem gebruiken om direct eten te serveren. De accentplaat is ongeveer 30 cm in doorsnee en wordt vaak gebruikt voor het serveren van voorgerechten, desserts of salades. De accentplaat is bedoeld om een decoratief contrast te creëren met de rest van het servies.
In het informele servies worden de borden op dezelfde manier gebruikt als het formele servies, maar de kwaliteit van de borden verschilt meestal. Formeel servies wordt gebruikt voor vakanties of speciale gelegenheden en is meestal sierlijker en van betere kwaliteit dan het informele servies dat elke dag wordt gebruikt.
De informele set bestaat uit het dinerbord, saladebord, dessertbord, koffiekop of theekop met schotel en een broodbord.
Als je vaak entertaint, koop dan één collectie formeel of informeel servies per verwachte gast. Als u niet vaak entertaint, overweeg dan een startset van informeel servies van hoge kwaliteit dat geen tekenen van herhaald gebruik vertoont. Het starterspakket bevat vaak vier van de volgende:dinerborden, saladeborden, kommen voor soep of ontbijtgranen en kopjes met schotels.
Overweeg bij het kopen van servies, formeel of informeel, ook een aanvullende complete set aan te schaffen. Deze set bevat bijpassend serveergerei zoals ronde en ovale schalen, serveerschalen, een juskom, boterbord, creamer en suikerpot.
Borden zijn verkrijgbaar in coupé- of randvorm. Een bord dat randvormig is, heeft een brede rand, terwijl de coupévorm geen rand heeft.
Weet welke maatplaat in zowel je kasten als vaatwasser past. Sommige borden zijn te breed voor kasten of te hoog voor vaatwassers.