Vlees is al sinds mensenheugenis een hoofdvoedsel voor de mens. Weinig aroma's zijn zo geruststellend als de geur van een langzaam gegaard rosbief of zo synoniem voor zomeravonden als die van een steak op de grill. Maar als u een nieuwe kok bent of nieuw bent in het kopen van vlees, kan het verwarrend zijn om de verschillende stukken vlees te herkennen en te beslissen hoe u ze moet bereiden. Rooster je een London broil? Kun je een oog van rond grillen? Wat is in godsnaam een brisket? Geen paniek. Het enige wat je nodig hebt is een vleeskaart, een beetje oefening --- misschien een van die coole koksmutsen --- en je bent binnen de kortste keren klaar met koken.
Download en print een rundvleeskaart, of vraag uw plaatselijke slager of vleesteller of zij u er een kunnen geven.
Zoek het stuk rundvlees waar je meer over wilt weten, of dat in je recept staat, op de rundvleeskaart.
Maak kennis met de vorm, de verdeling van vet (marmering) erin en of het een bot heeft of niet. Kijk ook naar de richting waarin de spiervezels lopen.
Neem de kaart mee naar de markt en oefen het herkennen van het stuk vlees zonder naar het etiket op de verpakking of naar het bordje in de slagerij te kijken.