Als je graag internationale gerechten maakt of eet, is de kans groot dat je geïntrigeerd bent door Marokkaanse stoofschotels en vleesgerechten. Veel koks maken graag het heerlijke Marokkaanse gerecht dat bekend staat als tajine of tangine. Een tajine, genoemd naar het vat waarin het wordt gekookt, is een stoofpot die vegetarisch kan zijn maar vaker vlees bevat zoals kip of lam, gecombineerd met kruiden, groenten en fruit. Een tajine kan gemaakt worden in een gewone Nederlandse oven of grote pan, maar voor authentieke resultaten gebruiken veel koks liever een tajine.
Tagines zijn een speciaal soort pot, traditioneel gemaakt van klei, die wordt gebruikt om voedsel te isoleren en langzaam te koken. Ze worden vaak gebruikt in Noord-Afrika, waar in de traditionele keuken een verscheidenheid aan kruiden wordt gebruikt die er baat bij hebben dat ze langzaam en gestaag worden gekookt met heel weinig toegevoegd water.
Tagines bestaan uit twee delen, een kegelvormig deksel en een plaatvormige bodem. Het hoge, omgekeerde deksel zorgt ervoor dat stoom tijdens het koken door de pan kan circuleren, wat zorgt voor een smaakvol en mals gerecht. Het ontwerp zorgt ook voor een gemakkelijke bereiding, omdat het niet nodig is om de keuken te roeren of te openen tijdens het kookproces. In Noord-Afrika worden ze ook gebruikt als geïsoleerde serveerschaal, omdat ze de warmte lang vasthouden.
Emile Henry's Flame Top-tajine is verkrijgbaar in een maat van 2,6 liter en een maat van 3,7 liter. Het grotere formaat is perfect voor een etentje of een groot gezin.
Volgens de Le Creuset-website is de tajine van Le Creuset momenteel verkrijgbaar in een maat van 1,75 liter. Een 2-kwart model is ook verkrijgbaar bij veel internetwinkels. De maatvoering van Le Creuset is vergelijkbaar met de grootte van 1,8 tot 2 liter van veel traditionele Noord-Afrikaanse tajines.
De tajine van Emile Henry is gemaakt van bordeauxrode klei, die geschikt is voor elk type kookplaat. Volgens de website van Emile Henry is het ongeveer 30 procent lichter dan een gietijzeren tajine en is het verkrijgbaar in figu (donker paarsbruin), azuurblauw, rood en zwart. Het is vaatwasmachinebestendig en kan zowel in de oven als op het fornuis worden gebruikt. Emile Henry biedt drie jaar garantie voor huishoudelijk gebruik.
Le Creuset maakt de basis van zijn tajine van geëmailleerd gietijzer en het deksel van steengoed. De tajine van Le Creuset heeft een beperkte levenslange garantie. Het is gemakkelijk schoon te maken en kan in de vaatwasser. Je kunt het bij hoge temperaturen op het fornuis gebruiken om voedsel te smoren of bruin te maken voordat je het vuur lager zet en langzaam kookt in de tajine. De tajine van Le Creuset is verkrijgbaar in de kleuren kiwi, kersenrood, kobaltblauw, dijon en Caribbean.
De geëmailleerde gietijzeren tajine van Le Creuset is zwaarder, maar ook vrijwel onverwoestbaar en zal waarschijnlijk niet barsten of breken. De tajine van Le Creuset is geschikt voor maximaal vier personen met een matige eetlust, dus perfect voor kleinere gezinnen of koppels.
De tajine van Emile Henry is minder duur dan die van Le Creuset, en de maat van 2,6 liter is over het algemeen perfect voor een groep van vier tot zes personen, terwijl de grotere maat tot 10 personen kan dienen. Omdat het een tajine van steengoed is, lijkt het meer op de traditionele tajine van klei die al honderden jaren in Noord-Afrika wordt gebruikt.