Bijna alle professionele koks geven de voorkeur aan koperen potten en pannen boven elk ander materiaal. Koper is duurzaam en goed verzorgde potten kunnen 20 of zelfs 30 jaar meegaan. Koper is een geweldige warmtegeleider. Omdat het voedsel gelijkmatig verwarmt, is het moeilijk om sauzen en soepen gemaakt in koperen potten te verbranden. Koper heeft als bijkomend voordeel dat het decoratief is. De ingetogen glinstering van koperen pannen die aan de muur of aan pannenlappen hangen, is een elegant accessoire voor elke keuken en zorgt ervoor dat de kok eruitziet als een professional.
Als je koperen kookgerei koopt, controleer dan of de buitenkant is gelakt. Door te lakken voorkomt u dat het koper tijdens het transport dof wordt, maar het moet wel verwijderd worden voordat u de pannen verwarmt. Als je het laat zitten, zal de lak smelten, waardoor de pan en je kookplaat kapot gaan. Lak verwijderen met aceton of een lakverdunner, die in de meeste bouwmarkten te vinden is. Zorg ervoor dat je je potten grondig wast na het gebruik van deze chemicaliën.
De binnenkant van koperen potten is bijna altijd bekleed met tin, staal of zilver. Tin is een zacht metaal en mag niet worden gebruikt bij temperaturen hoger dan 450 graden F, omdat tin hierdoor zal smelten.
Ongeacht de voering, probeer de tijd die gezouten water in verwarmde potten doorbrengt te beperken. Zout water kan putjes in de voering veroorzaken en mag pas op het laatste moment aan kokend water worden toegevoegd.
Gebruik geen kooksprays bij koperen pannen. De actieve ingrediënten in de sprays laten een moeilijk te verwijderen residu achter op je kookgerei.
Verwarm nooit een lege koperen pan. Hierdoor kan de pot kromtrekken. Dezelfde kromming kan optreden als u een hete koperen pot in koud water plaatst.
Gebruik uitsluitend houten of plastic keukengerei met koperen pannen, ongeacht de voering.
Gebruik altijd de laagst mogelijke temperatuur bij het koken met koper, omdat het een effectieve warmtegeleider is. Het kan even oefenen zijn om de juiste temperatuur te vinden om te gebruiken bij het koken met koper, maar als de hitte te hoog is, kun je zowel de voering als de buitenkant van je koperen pot beschadigen.
Als u klaar bent met koken, laat u uw pannen afkoelen. Was in warm tot heet water met een zachte doek of spons en gebruik een mild afwasmiddel. Gebruik een cirkelvormige beweging om de binnenkant van koperen kookgerei schoon te maken. Deze cirkelvormige beweging is het meest effectief bij het verwijderen van voedsel en vlekken en voorkomt krassen op de voering. Niet in de vaatwasser plaatsen. Doe je dat wel, dan verkort dit de levensduur van je kookgerei aanzienlijk. De zware waternevel in vaatwassers kan de buitenkant van de pan aantasten en het koper verwijderen.
Gebruik voor vastgekoekt voedsel een houten lepel om het voedsel eraf te halen. Als dat niet werkt, vult u de pan met heet water en laat u deze een nacht weken. Je kunt ook een pasta van zuiveringszout en water maken om op hardnekkig voedsel te gebruiken. Laat de pasta een nachtje intrekken voordat je hem eraf schraapt met een houten lepel.
Spoel koperen potten grondig om resten van het wasmiddel te verwijderen. Droog koperen potten altijd met de hand af met een zachte doek, omdat drogen aan de lucht kan resulteren in watervlekken die vlekken op de koperen afwerking kunnen veroorzaken.
Sommige koks genieten van het patina dat zich vormt op een veelgebruikte koperen pot. Anderen geven de voorkeur aan de ingetogen gloed die alleen uit een goed gepolijste pot komt. Er zijn verschillende methoden om koper te polijsten. Je kunt een in de handel verkrijgbare koperreiniger gebruiken of je kunt de buitenkant van je koperen potten inwrijven met een halve citroen bestrooid met zout. Een andere zelfgemaakte formule is een pasta gemaakt van gelijke delen zout, azijn en bloem. Aanbrengen en laten drogen alvorens te polijsten.
Welke methode je ook kiest, gebruik altijd een zachte doek om polijstproducten aan te brengen en uit te poetsen. Na het polijsten, was en droog je koperen potten om alle resterende resten te verwijderen.
Poets je koperen potten minstens één keer per twee maanden. Mensen die in vochtige gebieden wonen, moeten hun koper mogelijk vaker polijsten. Poets koper altijd als u sporen van aanslag ziet.
Als u houdt van het patina dat op koper wordt gevormd, pas dan op voor kleine vlekken van aanslag of zwart worden op de koperen buitenkant. Hierdoor ontstaan hete plekken die ervoor zorgen dat voedsel ongelijk gaar wordt. Je moet je koperen potten poetsen als je deze vlekken ziet.
De voering zorgt ervoor dat het koper niet reageert met de zuren in voedsel. Vervang de voering wanneer deze te veel putjes krijgt, verkleurd is of zo versleten is dat u koper kunt zien. Het is goedkoper om de voering in een koperen pot te vervangen dan om nieuw koperen kookgerei te kopen.
Gebruik nooit schurende reinigingsmiddelen of schoonmaakmiddelen aan de binnen- of buitenkant van koperen kookgerei. Gebruik nooit metalen kookgerei, met uitzondering van gardes (het metaal is zo gebogen dat het geen krassen veroorzaakt).