Gietijzeren kookgerei wordt niet veel meer gebruikt. Het is zwaar en kan moeilijk te onderhouden zijn als het niet goed gekruid is. Veel mensen zullen roest op het kookgerei zien en het weggooien uit angst om de roest in te nemen, maar wanneer het kookgerei correct is gekruid en goed wordt onderhouden, zal het eeuwig meegaan en zal roest geen probleem zijn. Je eten blijft niet aan de pannen plakken en je hoeft je geen zorgen te maken over de anti-aanbak chemicaliën die tegenwoordig op het kookgerei zitten. Misschien merk je zelfs dat je de smaak van je eten na verloop van tijd lekkerder vindt.
Als je nieuw gietijzeren kookgerei hebt, moet je het goed kruiden voordat je het gaat gebruiken. Begin met het verwarmen van je oven tot 250 graden. Bestrijk het kookgerei vervolgens met reuzel of spekvet. Plantaardige oliën of spray-on oliën zijn niet geschikt voor dit proces. Zet de pan 10 tot 15 minuten in de oven en haal hem er dan weer uit. Giet al het vet dat vloeibaar is geworden af en zet de pan terug in de oven voor minimaal 2 uur. Wanneer u de pan eruit haalt, laat u deze afkoelen en herhaalt u het proces. Je moet dit proces 3 of 4 keer herhalen in de loop van een paar dagen en het dan gaan gebruiken om vet voedsel te koken om het verder op smaak te brengen. Doe dit met elk stuk gietijzeren kookgerei dat je koopt.
Soms verdwijnt de smaak na veel gebruik. Of je hebt misschien gietijzeren kookgerei gekocht dat de eerste keer niet goed was gekruid. In deze gevallen moet het kookgerei opnieuw worden gekruid. Maar voordat u het proces start, moet het grondig worden schoongemaakt.
Verwarm de pan tot een temperatuur waar je hem nog aan kunt. Leg het in heet water en gebruik een schuursponsje om eventuele resten of roest op de pan te verwijderen. Spoel het goed af en droog het meteen af. Kruid de pan vervolgens op dezelfde manier als kruiden met een nieuwe pan. Het kan zijn dat je het proces maar één keer hoeft te herhalen als de oorspronkelijke smaakmaker niet helemaal is weggesleten.
Gietijzeren kookgerei is, mits goed gekruid, niet-klevend. Maar omdat het natuurlijk is, kan het zuur in het voedsel de kruiden afbreken. Daarom moet je etensresten niet in de pan laten zitten, sterker nog, het moet worden gewassen terwijl het nog warm is. Gebruik indien mogelijk niets anders dan heet water op de pannen. Door te schuren komen er krassen op de kruiden en net als bij andere pannen met antiaanbaklaag begint je eten te kleven.
Deze pannen moeten zonder deksel in een goed geventileerde ruimte worden bewaard. Te veel vocht zal ervoor zorgen dat ze gaan roesten en als je eenmaal roest hebt, moeten ze opnieuw worden gekruid. Als je gietijzer eenmaal goed gekruid is, is het heel gemakkelijk te onderhouden.