Kaas vers houden en vrij van schimmels of uitdroging kan een uitdaging zijn, omdat elke kaas een ander vochtgehalte heeft. Kazen zoals gerookte gouda hebben een hoger vochtgehalte en kunnen hun smaak verliezen als ze uitdrogen. Als de kaas in de verpakking blijft zitten, komt hij uit de supermarkt, kan gerookte Gouda schimmel vormen. Omdat kaas echte levende culturen bevat, is het belangrijk om die enzymen te laten overleven, zodat de versheid van de Gouda behouden blijft.
Zorg ervoor dat je koelkast op 35 tot 42 graden staat. De kaas- en vleeslade moet op een hoge vochtigheidsstand worden ingesteld als uw koelkast dit toelaat.
Verwijder de plastic verpakking waarin de kaas uit de markt kwam.
Vervang deze wrap door wax of perkamentpapier. Zet vast met een stukje tape of elastiek.
Markeer met een permanente pen op de buitenkant van het vetvrij papier. Schrijf de vervaldatum.