Een snijplank wordt intensief gebruikt in de keuken van een kok - dat wil zeggen, een keuken die wordt gebruikt om de meeste huishoudelijke maaltijden helemaal opnieuw te bereiden. Mooi hardhout is gemakkelijker voor fijne messen dan plastic, maar plastic kan agressiever worden schoongemaakt. Glas, marmer, bamboe, Corian en andere platte platen die worden gebruikt voor het snijden, in blokjes snijden en hakken zijn moeilijker of gladder om mee te werken, vallen uit elkaar, krassen of splinteren gemakkelijker. Je kunt het beste kiezen voor een houten plank voor fruit, groenten en brood, een plastic plank voor het snijden van kip, rood vlees, vis en andere dierlijke producten en een goed reinigingsprotocol om ziektekiemen te doden voordat ze de eettafel kunnen bereiken.
Hoe harder het hout, hoe beter de snijplank - esdoorn en walnoot zijn taai en duurzamer dan zachtere houtsoorten vanwege hun fijnere korrel. Hardere houtsoorten stoten ook bacteriën af effectiever dan zacht hout - de bacteriën kunnen niet in de nauwe nerf werken. Maar de hardste houtsoorten zijn ook het hardst voor je mesbladen, en al het hout heeft conditionering nodig om er op zijn best uit te zien en te presteren. Maak een houten plank schoon met heet water, afwasmiddel en een spons, en spoel deze met water om bacteriën weg te spoelen. Veeg het bord vervolgens af met een schone doek gedrenkt in witte azijn om het te desinfecteren. Azijn verdrijft misschien niet alle bacteriën, dus je zou krachtiger kunnen ontsmetten met een quaternaire ammoniumverbinding - een sterke reiniger met positief geladen ionen die zich hechten aan negatief geladen stoffen zoals bacteriën. Ontgeur een stinkende plank door hem helemaal in te wrijven met een halve gesneden citroen of de plank te besprenkelen met een kopje zuiveringszout, gevolgd door een kopje witte azijn. Veeg het bord droog om te voorkomen dat het graan met water opzwelt, wat leidt tot spleten en scheuren. Houd het in goede staat door food-grade minerale olie of natuurlijke kokosolie in het hout te wrijven als een vocht en bacteriën barrière die een beetje glans geeft.
Plantaardige oliën zijn niet geschikt voor het conditioneren van snijplanken, omdat ze ranzig worden en het hout aantasten.
Kunststof is niet zo esthetisch als hout, maar biedt wel enkele praktische voordelen . Het is veel eenvoudiger om een plastic bord af te wassen en af te vegen na het snijden van een kip of een visfilet. Je kunt het bord op dezelfde manier wassen en desinfecteren als een houten bord -- regelmatig afvegen met een spons gedrenkt in gelijke delen witte azijn en water zal het reinigen en desinfecteren -- maar je kunt meestal ook doe het in de magnetron om alle nare organismen dood te "koken" en het bord te steriliseren. (Een hardhouten plank kan heel kort in de magnetron, maar je moet het kort houden en alert blijven dat je het ding niet aansteekt.) Plastic gaat graag de vaatwasser in, waar Staphylococcus en andere onsmakelijke bacteriën bang zijn om te betreden. Je messen zullen het niet zo goed doen met de meeste plastic planken - zachtere plastic "jelly boards" zijn iets meer vergevingsgezind dan hard plastic. Maar elk bord - hout, hard of zacht plastic - zal krassen ontwikkelen waar bacteriën zich kunnen verbergen en vermenigvuldigen. Voor plastic, desinfecteer het bord met een oplossing van 1 eetlepel chloorbleekmiddel in een gallon water -- je zou dit niet op een houten plank moeten gebruiken.
Chlooroplossingen moeten wekelijks vers worden gemaakt - ze verliezen daarna kracht - en moeten veilig op een veilige donkere plaats worden bewaard.