Om gietijzeren braadpannen in topvorm te houden, is een goede verzorging en reiniging vereist. Goed gekruid gietijzeren kookgerei zorgt voor een vrijwel non-stick kookoppervlak en de pannen gaan meerdere levens mee. De pannen vereisen een beetje speciale behandeling en wat extra inspanning om hun best te doen.
Gietijzeren braadpannen moeten zo snel mogelijk na gebruik worden schoongemaakt, bij voorkeur als de pan nog warm is. Zeep is niet nodig; gebruik in plaats daarvan alleen warm water en een schrobber of harde borstel van binnen en van buiten . Als voedsel vastzit, wrijf het dan in met een pasta van koosjer zout en water totdat het loskomt. Spoel de koekenpan grondig en veeg hem droog met een handdoek; verwarm vervolgens de pan op het fornuis op laag vuur om het drogen te voltooien . Breng een dun laagje voedselveilige olie aan met een papieren handdoek en veeg deze af met een nieuwe papieren handdoek om het overtollige te verwijderen.
Sommige bronnen zeggen dat je nooit zeep op een gietijzeren braadpan moet gebruiken. Anderen zeggen dat het prima is om een milde zeep te gebruiken. De smaakmaker op gietijzeren kookgerei bestaat uit gepolymeriseerde oliën. Zachte zeep alleen beschadigt de gepolymeriseerde olielaag niet, maar kan eventuele resterende oliën die erop zitten verwijderen, waardoor de anti-aanbakkwaliteit van het gietijzer wordt verminderd . Zeep kan geuren verminderen die worden veroorzaakt door ranzige oliën, of een stinkende koekenpan opfrissen. Gebruik milde zeep en schrob niet te hard, spoel en droog goed, behandel je koekenpan vervolgens met een goede verwarming en olie .
Als je een koekenpan hebt die is geroest, oud en smerig is, of een onaangename geur heeft, begin dan met schrobben met water en zeep om te zien of dat het probleem oplost. Zo niet, snijd een aardappel doormidden en gebruik de snijrand van de aardappel om de koekenpan te schrobben met grof zout . Ga door met het toevoegen van zout en schrobben totdat alle roest is verwijderd. Een alternatieve methode is om staalwol met een gemiddelde korrelgrootte te gebruiken om de hele pan van binnen en van buiten te schuren om alle sporen van roest en oude kruidenlagen te verwijderen . Was en kruid je koekenpan voor gebruik.
Het kruiden van een gietijzeren koekenpan vereist olie en warmte. Elke voedselveilige olie zal werken, reuzel, spekvet, maïsolie, plantaardige olie en bakvet worden allemaal aanbevolen. Lijnzaadolie van voedingskwaliteit biedt mogelijk de moeilijkste, meest duurzame afwerking. Om een gietijzeren braadpan op smaak te brengen, smeert u een schone, droge pan licht in met de olie van uw keuze . Plaats de pan in uw oven op een bakplaat of aluminiumfolie om eventuele druppels op te vangen. Zet de oven op 450- tot 500-graden Fahrenheit en bak een uur . Zet de oven uit, laat de pan voldoende afkoelen om te hanteren en herhaal het proces totdat je de gewenste gladde laag hebt.