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Você não pega a grelha ou o fogão quente o suficiente
A panela ou a grelha deve estar quente. Quando as proteínas de peixes frios entram em contato com o metal quente, elas formam ligações químicas extremamente difíceis de quebrar. É por isso que você acaba deixando parte do peixe para trás quando o vira. Se você estiver cozinhando seu peixe na grelha ou no fogão, seja paciente. "Coloque sua panela no fogão e gire o queimador em fogo médio por três a cinco minutos antes de colocar seu peixe", diz Giuseppe Tentori, chef executivo e parceiro da
GT Fish &Oyster , um restaurante de frutos do mar em Chicago. Quando a panela ou as grades são extremamente quentes, o peixe é mais fácil de virar.
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Você cozinha por muito tempo
Cozinhar peixe por muito tempo secará e fará com que ele perca seus sabores naturais. Uma boa regra prática:meça o peixe em seu ponto mais grosso e cozinhe por 10 minutos por polegada, passando pela metade. A carne deve parecer firme e passar de translúcida a opaca ou branca, mas ainda assim ser um pouco translúcida no meio. "Tire quando ainda há um pouco de translucidez no meio", diz Randy Hartnell, ex -pescador do Alasca e fundador da
Vital Choice , um site que vende frutos do mar frescos. “Você pode aplicar esta dica a quase qualquer tipo de peixe. Se estiver quase pronto, está feito. " Para o salmão, procure linhas brancas se destacarem. "Quando o salmão está quase pronto, algumas das proteínas - que são uma cor branca - começarão a vazar do peixe porque coagulam", diz Tentori.
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você toca demais
Cutucando o seu
peixe fará com que sua camada externa crocante de pele, que prenda os deliciosos sucos dentro do peixe, desmoronam enquanto cozinha. Continue virando ao mínimo e nunca use pinças. "Use uma ou duas espátulas de borracha ou metal, ou mesmo uma colher, para virar", diz Tentori. Se o peixe estiver pronto para ser invertido, você poderá deslizar facilmente uma espátula por baixo dela. Se você tentar arrancá -lo muito cedo, sua camada crocante grudará na panela.
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você derrete incorretamente
descongelando à temperatura ambiente Ou com água quente oferecem ampla oportunidade para o crescimento de bactérias. Em vez disso, descongele por quatro a cinco horas na geladeira. Se você precisar descongelar rapidamente, sele em um saco com zíper e coloque-o em uma tigela cheia de água muito fria. "A bolsa deve estar completamente coberta de água, mas verifique se a carne em si não entra em contato com a água", diz Tentori. "Se isso acontecer, ficará muito úmido e muito difícil de cozinhar." Este método descongelou um filé de peixe em cerca de 20 a 30 minutos.
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você vence demais a marinada
Se você saborear a marinada principalmente com
sal , a carne absorverá o líquido, mas deixará a maioria dos cristais de sal para trás. Esfregue a maioria dos temperos e sal diretamente no filete, adicionando apenas uma pequena porção do sal à marinada. Cuidado para não marinar por muito tempo, o que deixará os peixes encharcados. Misture o endro, a erva -doce, o limão e um pouco de azeite para obter um entusiasmo sutil, porém delicioso.
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você compra as maiores caudas de lagosta
Você pode querer impressionar os convidados do jantar, mas menores
lagosta caudas são mais doces e têm uma textura mais suave. Cozinhe as caudas em água fervente por cerca de quatro minutos.
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Você não examina o peixe de perto antes de comprar
Comece com os olhos. Um peixe inteiro deve ter um olho claro e brilhante (não nublado, sombrio). "O olho do peixe é a janela para a idade e a maneira como foi tratada", diz Hartnell. Um peixe inteiro deve parecer brilhante, e não deve haver uma mancha cobrindo sua superfície (um sinal de decaimento). A carne de peixe fresca é firme e salta de volta quando você pressiona nela. E, por mais contra -intuitivo que seja, o peixe fresco
não deve cheirar "duvidoso." Deve cheirar como o oceano. Um cheiro "suspeito" significa que as gorduras dentro dos peixes começaram a oxidar, um sinal de decadência e idade.
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você remove a pele antes de cozinhar
A pele será mais fácil de remover se você cozinhar o lado da pele do peixe primeiro. Cozinhar afrouxa a camada de ligação de gordura entre a carne e a pele, facilitando a retirada. As proteínas resistentes na pele de peixe também facilitam a virar e se movimentar pela panela. “
salmão Deve ter a pele deixada durante o cozimento para crocante bem ”, diz Tentori. (No entanto, outros tipos de peixes que geralmente são grossos, como o pargo, podem demorar muito para cozinhar se a pele for deixada ligada. Peça ao seu traficante de peixe conselhos sobre deixar a pele dentro ou fora, se não tiver certeza).
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Você está cozinhando demais ou subcook seu camarão
Verifique a forma do seu
camarão . O camarão reto é mal cozido, o camarão que acabou de se enrolar em uma forma de C são perfeitamente cozidos, e o camarão que torceu em uma forma de O está cozido demais. "Cozinhe por cerca de um minuto e meio em cada lado do camarão", diz Tentori.
