Curado azeitonas passam por um processo de cura de sal padrão, o método de conservação mais fácil para o cozinheiro casa de implementar. Nem todas as azeitonas são comestíveis, no entanto, para usar variedades comprovadas que respondem bem à cura, como a Missão e Kalamata.
Coisas que você precisa
Colander ou grande coador de
toalhas de papel
Cheesecloth
Pot
assadeira ou tabuleiro
sal grosso
Hermético recipiente de armazenamento
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Lavar as azeitonas em água fria em uma peneira. Transferir as azeitonas para um tabuleiro forrado com papel-toalha e seque-os. Linha de um grande coador com 2 camadas de gaze e coloque-a dentro de um pote.
Mix 2 partes azeitonas com 1 parte de sal grosso em peso. Por exemplo, você precisa de 1/4 libra de sal para curar 1/2 libras de azeitonas.
Despeje o azeite e mistura de sal na peneira e cobri-lo com uma polegada de sal grosso. Deixe as azeitonas curar por 1 semana.
Agitar as azeitonas e sal. Esvaziar e lavar o vaso e definir o filtro de volta nele. Curar as azeitonas para mais 4 semanas; misture as azeitonas e sal uma vez por semana durante o processo de cura.
Lavar uma azeitona e prová-lo após 30 dias. As azeitonas ter curado quando você não detectar qualquer traço de amargura.
Lavar as azeitonas em um coador e escalde-os em água fervente por 1 minuto. Escorra as azeitonas na peneira e deixá-los atingir a temperatura ambiente.
Mix 1/2 xícara de sal grosso com 1/2 litro de água até dissolver. Transferir as azeitonas para um recipiente jarra ou armazenamento hermético e despeje a água salgada sobre eles até que coberto. Armazenar as azeitonas na geladeira.