uso geral facas de aço inoxidável são muito bem para uso doméstico, mas chefs profissionais e entusiastas de culinária preferência de alto desempenho, facas de aço carbono super-afiados. O aço inoxidável vai começar o trabalho feito, mas facas de aço carbono irá fazê-lo com maior precisão. Antes de comprar, saiba que facas superiores requerem cuidados especiais.
Japonês Pedras de água
pedras de água japoneses são considerados um dos melhores meios para afiar facas de aço carbono. Eles podem ser caros e difíceis de encontrar, mas eles proporcionam a borda mais nítida. As partículas finas devem ser lubrificados com água antes do uso para evitar danificar estas pedras. Eles estão disponíveis em uma gama de classificações de grão; mais fino o grão, mais nítida a borda.
Pedras sintéticas
pedras de água reconstituídos são amplamente disponíveis e seu grão fino também fornece uma borda afiada. Outras opções incluem pedras sintéticas feitas de óxido de alumínio e pedras de diamante que incorporam partículas minúsculas de diamantes feitos pelo homem na pedra para auxiliar na afiação de aço. Tal como acontece com pedras de água japoneses, estes abrasivos estão disponíveis com classificações grão de super fino, fina, média ou grossa, que irá produzir resultados diferentes dependendo da espessura da faca e do grau de nitidez desejada. Alguns devem ser lubrificados com água, outros com óleo. Não deixe de ler as instruções do fabricante para evitar danificar a pedra.
Coisas a considerar
É preciso alguma habilidade e prática de usar afiar pedras, mas eles devem ser usados regularmente para manter a nitidez. Nem todas as facas precisa ser afiada, dependendo da sua utilização pretendida. Por exemplo, alimentos duros, como matérias-primas vegetais que irão ser cortados necessitam de um grau diferente de nitidez do que os alimentos que têm texturas suaves. A suavidade da borda de uma faca de aço de carbono faz com que ele maçante mais rapidamente do que o aço inoxidável. Estas facas requerem manutenção cuidadosa como eles são propensos a manchas, ferrugem e corrosão.