glutão
Pergunta
trigo é a única coisa que contém glutão ou de outra forma que faria alguém doente que é glutão intolerante? Gostaria de assar algo para alguém que tem uma intolerancy, e não tenho a certeza que os ingredientes para além de farinha de trigo que eu possa precisam mudar. Se é apenas a farinha de trigo seria de milho, arroz ou farinha de coco funcionam muito bem como substitutos?
Resposta
Caro James,
Se você digitar sem glúten no Google você vai ter muitas respostas. (Com a ortografia você terá algo totalmente diferente!)
Em suma, evitar trigo, cevada, centeio. Aveia pode causar problemas em alguns casos - mas com menos risco do que a intolerância alergia. produtos de aveia em lojas têm sido muitas vezes contaminados por outros grãos utilizados na produção de outros produtos (na mesma fábrica). Evite malte para sweetning
sem glúten são:. Milho, batata, arroz, soja, tapioca, araruta, alfarroba, trigo mourisco, painço, amaranto e quinoa.
Uma extensa lista pode ser encontrada aqui: http://gicare.com/Diets/Gluten-Free.aspx
coco não é uma farinha e não pode substituir a farinha na maioria das receitas, mas você poderia ir para macaroons que usam nenhuma farinha ou talvez um pouco de farinha de arroz. Milho (milho) de farinha tem um gosto específico (pode ser amargo em bolos). Agradáveis (Japonês) bolachas podem ser feitas com farinha de arroz. Farinha de arroz é misturado com tapioca para muffins. Você pode fazer panquecas (russo) de farinha de trigo (blinis) que têm um gosto adquirido, mas são agradáveis servido com blueberry ou compota de cereja e coberturas salgados (ou caviar!). Bolos será de uma consistência diferente sem o glúten, mais fermento tende a ser adicionado - o que significa um sabor um pouco menos refinada, mas se você escolher a receita certa você pode adicionar sabores de mascaramento (atolamento e nozes ou coco, etc) .
Tenha cuidado com margarina (nunca um bom produto para usar no cozimento de qualquer maneira). Ele pode conter um derivado de trigo. Também pode ter barras de chocolate emulsionantes derivados de trigo. Tente encontrar processadas /produtos embalados com poucos ingredientes (orgânica geralmente). Estes tendem a não usar aditivos glúten baratos. verifique novamente a extensa lista, se puder, que detalha todos os ingredientes que são melhor evitar.
Você também pode ir sem uma farinha inteiramente: por exemplo, . Bolo de cenoura (confira BBC Food (Receita Finder) Na verdade, você vai encontrar 31 receitas para o chá da tarde neste excelente local (incluindo clássicos americanos) - http://www.bbc.co.uk/food/(go para verifique as opções avançadas de busca e a caixa para sem glúten). Algumas iguarias deliciosas.
Boa sorte com o cozimento!
Evelyn
