sal
Pergunta
Evelyn, eu tenho uma pergunta sobre o sal. Eu sempre sal pensava que era ruim para a pressão arterial. No entanto, na culinária, chefs usar uma grande quantidade de sal, dizem que traz o sabor dos alimentos. Eles usam sal kosher. este sal é tão ruim para a pressão sanguínea como sal regular, e estou correto em pensar teaspoonfulls em receitas é demais? . Obrigado
~~ Sara
Resposta
Caro Sara,
Tem toda a razão: muito sal aumenta a pressão arterial e provoca danos nos rins . Eu não sei o sal kosher é - se é algo da cozinha judaica, mas há uma diferença distinta entre um sal eo próximo se você se tornar especialista em degustação ou estão interessados em processos energéticos. A principal distinção reside entre o sal de cozinha comum e mais "orgânica" (adicionado ou seja, não refinado e sem iodo) de sal, naturalmente secas (quer a partir de montanhas ou do mar), com ênfase na vinda de uma fonte não poluída. Estes aspectos podem fazer um sal mais ou menos "kosher" em minha experiência.
É a história do sal que faz o sal de modo variado. O sal é, por definição, de idade (matéria mineral erodido). Ele tem um conteúdo diferente propriedade energético e mineral em função da sua localização geográfica e como ela se deitou ou viajou ao longo dos milhões de anos. (Eu uso até cinco tipos diferentes de sal na minha cozinha, por essa razão).
Mas todos eles contêm cloreto de sódio: o bit salgada que é ruim para você, se você levá-la em excesso. O que é excesso, então? Uma dieta totalmente sem sal não é possível, é mesmo no leite. Nossos fluidos são soro fisiológico, se apenas um pouco assim (mas acho que de lágrimas, suor) e precisamos de ingestão de sal para sobreviver, enquanto o consumo de água do mar vai nos matar. É um equilíbrio precário.
O verdadeiro poder e sustento de sal encontra-se em uma verdade mais misteriosa. Sua qualidade cristalina nos encoraja almas voláteis para precipitar e se tornar mais terra-bound. Na verdade, é uma doença dos tempos modernos que se tornaram demasiado terra-bound, entupido pelo consumismo, atolados no materialismo, ea demanda para o sabor do sal tem proporcionalmente subido nos pós-Mundial anos WarII, refletindo uma entortada relação entre o céu ea terra. Os velhos e antigos alquimistas chamou todos (químicos) processos materializando "Sal" (latim para o sal). Pense no "sal da terra" A expressão, que se refere a alguém do núcleo de significado. Sal consolida e em termos esotéricos, a sua qualidade (não a substância real) é típica para a formação de pensamento (um processo de cristalização em um sentido). Sal costumava ser quase tão precioso como o ouro nos primeiros dias do comércio e, como rotas da seda e especiarias inteiras foram criadas para exportar /importar. Sem ele seria fome no inverno (desde que foi o único conservante de carnes e outros produtos perecíveis, que só cresceu no verão (decapagem).
Sal em si não tem verdadeiro sabor, além salinidade. O conteúdo mineral varia de chamado sal orgânico pode emprestar um sal de uma "dica" ligeiramente diferente Seu especial, mágico, a propriedade é trazer para fora o sabor de outros produtos:. ele "corrige" as propriedades mais voláteis que entram em fazer sabores delicados e sofisticados <. br> Tudo que é necessário para melhorar uma panela ou um prato de comida para quatro é uma pitada de sal, literalmente, dezenas de grãos (apenas 5 ou 6 de sal-gema!). Receitas para jantares de escola, refeitórios, e festival de catering pode conter colheres de chá de sal, mas marcar como estas refeições são muitas vezes demasiado salgado. Em fermento, uma pitada teeny-weeny é adicionado a bolos e biscoitos standard, para trazer o sabor de noz, terra de trigo, mas se você usar salgados manteiga (um produto que eu não posso recomendar), então não se acrescentar que pitada! No entanto, alguns de nós são capazes de apreciar quando estamos expostos a um excesso de sal, porque todos os alimentos supermercado é terrivelmente-salgado. O sal é ainda acrescentado aos produtos que realmente não necessitam dele. Uma das razões que eu recomendo que você comprar alimentos frescos não enlatados ou pré-processados: o sal adicionado realmente causar problemas de saúde a longo prazo.
sal costumava ser um conservante e agora atende principalmente às nossas papilas gustativas mimadas que necessitam cada vez maiores "hits" para a sensação de sabor (ou o que nós pensamos que é gosto, mas é realmente apenas uma "picada sal "). Onde você pode evitar a adição de sal, FAZER. I tendem a aconselhar os vegetais não salga ou arroz, por exemplo, se você atendê-los com um molho bem temperado. Para garantir que você (r família) não pode ficar muito sal nunca tem um sal-seller sobre a mesa. Acima de tudo, aprender a temporada de pratos saborosos com ervas e especiarias. Um bom cozinheiro, como um chef culinária, sempre usa "sal a gosto", que significa provar em seguida, adicione, então gosto e apenas adicionar um pouco itsy mais se for realmente necessário para a palete completa do prato para tornar-se reforçada.
Que você possa desfrutar das suas refeições e tentar a vida com uma bela pitada de Himalaya ou sal Francês-Atlantic.
Evelyn
