desidratação vs. carne envelhecimento ou fish
Pergunta
Olá Geoff,
eu gostava de ler através de suas outras respostas, muito informativo. No entanto, eu
foi um pouco confuso com a sua resposta à pergunta de alguém sobre
desidratação carne em 98 graus Farenheit. Você a chamou de "cozinhar" e escreveu
que pode ser perigoso. Você poderia ser mais específico?
Onde estou agora na Costa Sudeste dos EUA, é agora e muito
muitas vezes acima de 98 graus Farenheit fora. E muitas vezes ainda mais quente no interior desde
não usamos ar condicionado. Se eu fosse para deixar carne ou peixe fora da
geladeira por alguns dias ou se eu fosse para colocá-los em meu desidratador em 98
graus eles seriam expostos a aproximadamente o mesmo tratamento exceto que no
desidratador eles iriam receber mais fluxo de ar.
Se esta temperatura é um problema, você iria em seguida, disencourage pessoas de
deixando carne ou peixe fora da geladeira se eles vivem em climas quentes
Muito obrigado antecipadamente
?! - Gwen
resposta
Aajonus geralmente recomenda não aquecer qualquer coisa acima de 98 graus Fahrenheit (37 graus Celsius). Este é talvez um pouco baixo uma figura, em retrospectiva. Certamente, um alimento rico em enzimas aquecidos acima de 40 graus Celsius (c.104 Fahrenheit) é uma má idéia, esse é o ponto acima do qual enzimas de origem animal rapidamente tornar-se desnaturado /desativado.
Claro, há sempre excepções à a regra. Uma enzima a partir de, digamos, uma alga Árctico prosperar muito melhor a temperaturas mais baixas, enquanto que uma enzima a partir de uma bactéria que vive em águas termais, não será desnaturada até que, uma temperatura muito mais muito mais elevada é alcançada.
Por último, me desculpe se eu já deu a impressão de que qualquer coisa preparados acima de 98 graus Fahrenheit ascenderam a "cozinhar" - obviamente, é tudo uma questão de grau, com alimentos fritos sendo os piores, alimentos cozidos ser menos ruim do que alimentos fritos etc - no entanto, eu acho que é melhor jogar pelo seguro e não tem alimentos armazenados por muito tempo a temperaturas superiores a 40 graus Celsius /104 graus Fahrenheit.
espero que isso ajude
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