Eu só queria saber o que as pessoas consideradas saudáveis dieta algumas centures atrás?
Pergunta
Hi Tanya,
Eu apenas apresentou uma pergunta, mas digitado errado o meu endereço emial, então aqui vai outra vez:
Como é que as pessoas dieta em tempos medivial? O que os médicos disseram-lhes de comer, o que evitar?
Eu só queria saber o que as pessoas consideradas saudáveis dieta algumas centures atrás?
Resposta
Olá Dorris,
aconteceu de eu ter um artigo sobre este tema. Para poupar tempo, aqui está o texto completo dele :)
*** A História das Ideias Dieta De 16 a séculos 21 ideias do século 16 sobre nutrição que influenciou dieta moderna. ***
a dieta dos pobres Europeia era muito simples através da história antes de meados de 1800. Era tudo o que estava disponível e acessível: legumes e grãos em forma de sopas, pães e mingaus. Mas o que estava em mesas dos ricos? O que foi considerado saboroso e bom para você?
Se você fosse participar de um banquete tribunal do século 16 na França ou na Inglaterra, você pode ser servido Blancmange - um prato de espessura de arroz cozido em leite de amêndoa, com puré de frango, debruados com gordura de porco frito e polvilhado com açucar. O açúcar era uma especiaria comum em pratos principais até uns 100 anos depois, quando, em meados dos anos 1700, a história moderna nutrição começou. Por um lado, eles começaram a servir frutas e vegetais crus, em vez de os cozinhados que estavam exclusivamente em uso até meados de 1700. O que aconteceu? A resposta pode ser encontrada, se olharmos para o papel de cozinha em medicina geral da época.
Comer alimentos saudáveis foi extremamente importante para as pessoas de 1600, alguns historiadores pensam que era mais importante do que é hoje porque os médicos tiveram tão poucas outras opções: a escolha foi muitas vezes entre a sangria e prescrição dietética. Em 1600, o Dr. Andrew Boorde escreveu: "Um bom cozinheiro é metade de um physican" - na grafia original: "Um bom coque é halfe um physycyon." Mas o que foi considerado saudável?
cozinheiros do século XVI e médicos foram treinados de acordo com idéias médicas que podem ser rastreados à antiguidade: o de Hipócrates Coleção (400 aC) sistematizados por Galen (200 dC) e depois por médicos islâmicos. No século 12, esses textos médicos árabes foram traduzidos para o latim e, desta forma usada por médicos franceses, por exemplo, Montpellier. No final dos anos 1500, o fundamento de manuais médicos foi construído e permaneceu até a filosofia médica concorrente, influenciado pelo médico alemão Paracelso, emergiu.
De acordo com os manuais do século 16, boa saúde correspondeu a um equilíbrio adequado de fluidos corporais: sangue, fleuma, bile amarela e bile negra ou, na medida em que os elementos aristotélicos estavam preocupados:
sangue estava quente e úmido
catarro estava frio e úmido
bile amarela foi quente e seco
bile negra estava frio e seco
Idealmente, o corpo humano tinha de ser quente, mas não muito e ligeiramente úmido. Acredita-se que esta condição pode ser mantida pela ingestão de uma dieta adequada. Era exatamente do ponto de vista dessa teoria como Blancmange foi criada: tinha combinado de frango, arroz, leite de amêndoa e açúcar, todos um pouco quente e úmido, para alcançar o equilíbrio perfeito.
Tudo começou a mudar no século 17 e historiadores da ciência ainda debatem as causas dessa mudança. Os químicos, que experimentaram com a destilação de substâncias comestíveis naturais parecia ter contribuído para isso. Eles foram os primeiros a notar que os alimentos consistiu em, e pode ser dividido em, algumas substâncias básicas - e classificação nutrição nasceu. Adivinhar sobre os mecanismos de transformações de alimentos, sugeriram a ideia de fermentação. Isto imediatamente foi aplicada a dieta prático e cozinhar. Por exemplo, cozinheiros agora aprovada de cogumelos (que eram estritamente proibidos antes) porque eles fermentado tão prontamente. Pela mesma razão, saladas de vegetais crus com molhos à base de petróleo também se tornou moda. Óleos e manteiga foram consideradas tanto saboroso e bom para você e a cozinha tornou-se pesado sobre eles.
Açúcar, por outro lado, foi agora a ser criticado. "Sob sua brancura", escreveu um médico na corte de Henry IV, "sugar esconde uma grande escuridão" Ã 'o que significa que enegrecida dentes. Então, naturalmente, veio a descoberta do diabetes pelo Dr. Willis, que tinha notado a urina açucarado de seus pacientes. A moral era clara: o açúcar era perigoso, talvez até mesmo um veneno - e agora foi servido apenas em sobremesas.
Até ao final do século 18, cientistas começou na linha de pesquisa que levou à descoberta de conceitos modernos, tais como calorias, hidratos de carbono, proteínas, vitaminas e minerais. Um dos objetivos foi desenvolver uma dieta acessível ainda adequada para os trabalhadores. Eles voltaram para os alimentos básicos dos pobres - legumes e grãos, com a adição da farinha refinada.
A ideia refinamento prevaleceu como uma prática, uma vez que permitiu alimentos altamente energéticos, como farinha branca contra moinho de grãos inteiros. A gordura, sendo também altamente energéticos, permaneceu altamente considerados e esses dois alimentos, a gordura e farinha refinada, agora são responsabilizados pelas elevadas taxas de obesidade nos países mais desenvolvidos. Parece uma cozinha verdadeiramente saudável para as massas ainda está para ser desenvolvido.
