O fermento em pó é um tipo de fermento químico, o que significa que gera gás durante o processo de cozimento para elevar os produtos assados. Feito de bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) e um ácido, o fermento em pó requer apenas umidade para que a reação química ocorra. Em produtos assados que não requerem fermento, como bolos, muffins e pães rápidos, o bicarbonato de sódio desempenha um papel na criação de uma textura leve e enrugada.
A maior parte do bicarbonato de sódio vendido nas lojas é chamado de "dupla ação", indicando um processo de duas etapas. A primeira reação ocorre quando o fermento em pó é dissolvido em um líquido para criar uma massa. A segunda reação ocorre durante o processo de aquecimento. Ambas as reações contribuem para um produto de confeitaria leve e flexível.
Fatos nutricionais para fermento em pó
As seguintes informações nutricionais são fornecidas pelo USDA para 1 colher de chá (5g) de fermento em pó de dupla ação.
Fatos nutricionais para fermento em pó
Carboidratos
O fermento em pó contém 10 calorias e 1 grama de carboidratos em uma colher de chá. Os carboidratos vêm do amido que ocorre naturalmente no fermento.
Gorduras
Não há gordura no fermento em pó.
Proteína
O fermento em pó não contém nenhuma proteína.
Vitaminas e minerais
O fermento em pó contém algumas vitaminas e minerais. Uma colher de chá de bicarbonato de sódio contém 339 mg de cálcio (cerca de 33% do valor diário) e 456 mg de fósforo (cerca de 60% do valor diário). O cálcio e o fósforo desempenham um papel na manutenção de ossos saudáveis, unhas, e dentes.
Benefícios para a saúde
Não há pesquisas sobre os benefícios do fermento em pó, mas existem algumas vantagens potenciais associadas ao bicarbonato de sódio. O fermento em pó contém bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) e um ácido. Embora esses resultados não tenham sido mostrados para o fermento em pó diretamente, certas suposições podem ser tiradas da pesquisa sobre o bicarbonato de sódio.
Pode melhorar a função renal
O bicarbonato de sódio foi estudado por seu papel na preservação da função renal em pessoas com doença renal crônica. Um estudo piloto com 194 pessoas com doença renal crônica observou os efeitos de dar duas doses suplementares de bicarbonato de sódio ao longo de 28 semanas.
Os resultados mostraram uma diminuição na excreção urinária de amônio, um marcador de doença renal. Os autores do estudo concluem que explorar os efeitos do bicarbonato de sódio na doença renal crônica justifica mais pesquisas.
Pode promover a saúde bucal
Devido à sua natureza alcalina, o bicarbonato de sódio tem múltiplos usos na odontologia. Porque neutraliza o ácido na boca, foi estudado por seu papel na prevenção de cáries e erosão dentária em superfícies de esmalte. É também um limpador de dentadura potente e pode até prevenir o mau hálito.
Pode aumentar o desempenho do exercício
Vários estudos observaram os efeitos do bicarbonato de sódio no desempenho do exercício, com resultados mistos. Uma revisão de treze estudos explorou os efeitos do bicarbonato de sódio na resistência e força muscular.
Os pesquisadores descobriram que a suplementação de bicarbonato de sódio melhorou a resistência muscular em grupos musculares pequenos e grandes. Contudo, a suplementação de bicarbonato de sódio não parece ter efeito sobre a força muscular. Obviamente, mais pesquisas sobre este tópico são necessárias.
Pode ativar vias antiinflamatórias
Um pequeno estudo em animais investigou o papel de uma bebida de bicarbonato de sódio na promoção de células antiinflamatórias no corpo. Os autores do estudo acreditam que beber bicarbonato de sódio informa ao baço, uma parte do sistema imunológico, para mudar da produção de células inflamatórias para células antiinflamatórias. Os autores do estudo acreditam que isso pode desempenhar um papel na regulação de doenças autoimunes, mas é necessária mais pesquisa humana.
Limpa frutas e vegetais
Um estudo investigou a eficácia do bicarbonato de sódio na remoção de resíduos de pesticidas em maçãs. O estudo descobriu que um enxágue com bicarbonato de sódio removeu alguns dos resíduos de pesticidas da casca da maçã, mas não aqueles encontrados mais profundamente no fruto. Dito isto, o USDA recomenda lavar frutas e vegetais frescos somente em água fria corrente.
Alergias
Não há casos relatados de alergia ao fermento em pó. Se você tiver uma reação adversa depois de comer fermento em pó, fale com seu médico.
Efeitos adversos
A quantidade de fermento em pó usada para cozinhar ou assar é considerada segura. Contudo, complicações graves podem surgir de uma overdose de fermento em pó. Os efeitos colaterais da overdose de fermento em pó incluem sede, dor abdominal, náusea, vômito severo, e diarreia. Se uma pessoa tiver uma overdose de fermento em pó, Procure ajuda médica imediatamente.
O fermento em pó é rico em sódio, com mais de 10% do valor diário em uma colher de chá. Se você tem pressão alta, converse com seu médico sobre o uso de fermento em pó.
Armazenamento e Segurança Alimentar
O fermento em pó geralmente vem em uma lata de metal com uma tampa de vedação apertada. Guarde-o no recipiente original em um local fresco e seco, como a despensa ou o armário. Manter afastado do calor.
Receitas
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