O açúcar turbinado é um adoçante de cor clara que é minimamente processado, para que retenha parte do melaço que está naturalmente presente na cana-de-açúcar. A palavra "turbinado" é um derivado hispano-americano da palavra turbina - uma máquina usada para processar açúcar.
Este açúcar louro tem vários nomes diferentes, incluindo açúcar demerara ou açúcar de cana bruto. Os cristais de açúcar turbinado são maiores do que outros cristais de açúcar mascavo ou de açúcar branco refinado. O açúcar turbinado pode oferecer benefícios à saúde para certas pessoas, dependendo de suas preferências alimentares, mas como ainda é açúcar, deve ser consumido com moderação.
Fatos nutricionais sobre açúcar turbinado
As informações nutricionais a seguir são fornecidas pelo USDA para 1 colher de chá (4,6g) de açúcar turbinado.
Carboidratos
Todas as calorias do açúcar turbinado vêm dos carboidratos. Existem 18 calorias em uma porção de 1 colher de chá de adoçante. Um pacote comercial de açúcar turbinado provavelmente contém uma porção de 1 colher de chá.
Todas as calorias em uma porção de açúcar turbinado são açúcares; não há fibra ou amido. A carga glicêmica do açúcar turbinado é estimada em 3, que é muito baixo. Contudo, lembre-se de que a carga glicêmica leva em consideração o tamanho da porção. Então, se você consumir mais do que uma colher de chá, a carga glicêmica estimada aumentará.
Gordura
Não há gordura no açúcar turbinado.
Proteína
O açúcar turbinado não fornece proteínas.
Vitaminas e minerais
Quando consumido em quantidades normais, o açúcar turbinado não fornece micronutrientes significativos. Contudo, em grandes quantidades, o açúcar pode fornecer alguns minerais. Uma xícara deste açúcar fornece uma pequena quantidade de ferro, cálcio, magnésio, fósforo, sódio, potássio, e zinco.
Benefícios para a saúde
O açúcar turbinado é frequentemente elogiado como uma alternativa mais saudável ao açúcar branco refinado. Existem algumas razões pelas quais esta afirmação pode ter algum mérito.
Menos é mais
Os cristais do açúcar turbinado são maiores do que os do açúcar branco granulado comum. Por essa razão, você pode consumir um pouco menos quando você colocá-lo em seu café da manhã, bagas, ou cereal. Este açúcar também retém alguns sabores naturais de melaço, o que pode ser mais satisfatório para alguns - e ajudá-los a consumir menos.
Fornece antioxidantes
O açúcar bruto pode fornecer mais antioxidantes do que outros tipos de açúcar. Os antioxidantes são substâncias (frequentemente encontradas naturalmente nos alimentos) que podem ajudar a prevenir ou retardar o dano celular. Um estudo descobriu que o açúcar de cana cru tinha mais antioxidantes do que o açúcar refinado, xarope de milho, e néctar de agave.
Adequado para veganos e vegetarianos
O açúcar turbinado também pode atrair aqueles que seguem uma dieta vegana ou vegetariana. Este adoçante não é exposto a carbonização óssea, um produto animal usado para refinar o açúcar. Portanto, aqueles que seguem uma dieta baseada em vegetais podem preferir usar açúcar turbinado em vez de açúcar branco de mesa ou outros adoçantes.
Alergias
Alergias ao açúcar e intolerância ao açúcar são possíveis. Os sintomas podem incluir leve desconforto digestivo, gás, dores de cabeça, ou efeitos colaterais mais graves, como desmaios.
Se você suspeita de alergia ou intolerância ao açúcar, fale com seu provedor de serviços de saúde para obter aconselhamento personalizado.
Efeitos adversos
Qualquer benefício para a saúde do açúcar turbinado - ou qualquer açúcar ou adoçante - deve ser ponderado com as desvantagens de consumir açúcar em primeiro lugar. A maioria de nós consome muito açúcar, muitas vezes sem saber. O açúcar adicionado pode se esconder onde você não espera, como em molho de espaguete, molhos para salada, e outros alimentos saborosos.
O consumo excessivo de açúcar e produtos adoçados com açúcar pode levar ao ganho de peso, problemas dentários, obesidade, e outras condições, incluindo diabetes tipo 2.
O açúcar é encontrado naturalmente em muitos tipos diferentes de alimentos, como laticínios e frutas frescas. Por essa razão, não há recomendação para a quantidade total de açúcar a consumir a cada dia. Contudo, o 2020-2025 USDA Dietary Guidelines for Americans recomenda que você consuma menos de 10% de suas calorias por dia a partir de adicionado açúcares (o açúcar da fruta e do leite é um açúcar que ocorre naturalmente )
Verifique o rótulo dos ingredientes nos alimentos embalados para verificar se há adição de açúcar. A partir de 1º de janeiro, 2021, a Food and Drug Administration exige que os fabricantes listem "açúcar" e "açúcar adicionado" no rótulo de informações nutricionais.
Lembre-se de que muitos alimentos com alto teor de açúcar adicionado fornecem muito pouco valor nutricional na forma de fibra, vitaminas, ou minerais. Esses alimentos também tendem a ser mais calóricos.
Variedades
A maioria dos supermercados vende açúcar turbinado no corredor de panificação. Quando você está jantando fora, procure por pacotes marrons geralmente rotulados como Sugar in the Raw (uma marca).
Armazenamento e Segurança Alimentar
Armazene o açúcar turbinado por meses ou mais em um saco hermético ou recipiente em local fresco, lugar seco. Se armazenado em condições úmidas ou quentes, o açúcar pode grudar e endurecer, mas ainda é seguro consumir.
Receitas e dicas de preparação
Cozinhe com açúcar bruto assim como você cozinha e asse com outros tipos de açúcar, sem quaisquer ajustes na receita. Você pode notar uma ligeira alteração no sabor ou na textura ao usar açúcar bruto para assar. Bolos com massa mais úmida tendem a ser mais leves e fofos com açúcar bruto. Mas em receitas de muffins e outros produtos assados com massa de baixo teor de umidade, o açúcar bruto não se sai tão bem.
Você também pode usar açúcar bruto fora da cozinha. Os grandes cristais e o doce aroma do açúcar bruto tornam-no um ingrediente preferido em esfoliantes corporais e labiais. Para fazer o seu em casa, simplesmente combine o açúcar com coco, amêndoa, ou azeite.
