O mel pode parecer um alimento natural místico e natural, mas a verdade é, o mel ainda é uma fonte concentrada de açúcar. Quando usado com moderação, o mel pode complementar um plano alimentar saudável e oferecer alguns benefícios intrigantes. Contudo, mel não é um alimento que deve ser usado em demasia, especialmente se você tem diabetes. Aqui estão as últimas novidades sobre pesquisas científicas e fatos nutricionais do mel.
Fatos sobre a nutrição do mel
O USDA fornece as seguintes informações para 1 colher de sopa (21 gramas) de mel de abelha 100% puro.
Carboidratos
As calorias do mel vêm dos carboidratos, especificamente açúcar. O açúcar do mel é cerca de 50% de glicose e 50% de frutose. O índice glicêmico do mel depende do tipo que você compra, mas fontes estimam que seja em torno de 58 com uma carga glicêmica de 12. Para comparação, o índice glicêmico do açúcar de mesa (sacarose) é 65.
Gorduras
Não há gordura no mel.
Proteína
O mel contém traços de proteína, dependendo do produto (até 0,06g em alguns produtos de mel), mas não o suficiente para contribuir com suas necessidades diárias de proteína.
Vitaminas e minerais
As vitaminas e minerais no mel podem incluir vitaminas B, cálcio, cobre, ferro, zinco, e outros, que são principalmente derivados do solo e de plantas produtoras de néctar. A qualidade do mel e seu conteúdo mineral são determinados por onde ele é cultivado e como é processado. o mel mais escuro fornece vitaminas e minerais mais benéficos do que o mel claro.
Benefícios para a saúde
Certas variedades de mel demonstraram oferecer promissores poderes de cura. Ao aplicar essas características à vida cotidiana, é importante equilibrar os supostos benefícios à saúde e o custo nutricional (alto teor de açúcar) do mel.
Acalma a tosse
A pesquisa sugere que o mel pode ajudar a acalmar a tosse. Uma revisão de seis estudos que trataram da tosse em crianças descobriu que uma colher de mel suprime a tosse, assim como o dextrometorfano - o supressor da tosse encontrado no Robitussin DM - e melhor do que o Benadryl (difenidramina) ou nenhum tratamento. A pesquisa também descobriu que o mel pode fornecer um alívio mais longo do que o Albuterol (salbutamol).
Promove Regularidade
Estudos demonstraram o impacto positivo do mel no tratamento da síndrome do intestino irritável (SII). Quando tomado com o estômago vazio, O mel cru de Manuka acalma o estômago e reduz os sintomas de diarréia e constipação. O mel reduz a gravidade e a duração da diarreia viral melhor do que o tratamento antiviral convencional.
Apoia a saúde reprodutiva
Um tipo de mel, chamada geléia real, tem inúmeros efeitos na saúde reprodutiva feminina. Foi constatado que a geléia real reduz a síndrome pré-menstrual (TPM) e os sintomas da menopausa. Os antioxidantes da geléia real podem ajudar a reduzir o dano oxidativo associado ao envelhecimento dos ovários. Estudos preliminares em animais também sugerem que a geléia real melhora a qualidade do esperma para os homens, e embora promissor, este efeito ainda não foi comprovado em humanos.
Ajuda na cicatrização de feridas
Própolis, um componente no mel, é feito de 50% de resina, 30% de cera, 10% de óleos essenciais, 5% de pólen, e 5% de outros compostos orgânicos. A própolis suprime a atividade dos radicais livres e promove a síntese de colágeno, ambos benéficos para a cicatrização de feridas. A capacidade da própolis em promover a cicatrização de feridas é comprovadamente eficaz para úlceras de pé diabético e certos tipos de acne quando usada topicamente.
Reduz o risco de câncer
O mel impacta o desenvolvimento do câncer durante os vários estágios da progressão da doença. Demonstrou-se que o mel induz a apoptose de células tumorais (morte celular), reduzir a inflamação, e inibir o crescimento do tumor. Embora o mel não seja um tratamento eficaz para o câncer em si, estudos preliminares sugerem a necessidade de mais investigações.
Alergias
O mel não é um alérgeno comum, Contudo, foram relatados estudos de caso mostrando anafilaxia.A anafilaxia pelo consumo de mel é uma reação mediada por IgE (uma verdadeira alergia alimentar). A própolis foi documentada como um alérgeno de contato para os envolvidos na coleta de mel. Se você suspeita de alergia ao mel, consulte seu médico para uma avaliação completa.
Efeitos adversos
A Academia Americana de Pediatria aconselha os pais a nunca darem mel a bebês durante o primeiro ano de vida, pois é uma fonte potencial de esporos causadores de botulismo que podem levar a doenças graves em bebês.
Se você está em um plano alimentar de baixo teor de açúcar ou carboidratos por razões médicas, você deve limitar a ingestão de mel. O mel é quase puro açúcar (carboidratos). Apesar de seus benefícios de saúde associados, o mel ainda aumenta os níveis de glicose no sangue e deve ser levado em consideração ao se considerar a ingestão total de carboidratos.
Variedades
Existem mais de 300 variedades de mel nos Estados Unidos, cada um originado de fontes de flores exclusivas ou de diferentes condições climáticas. Os exemplos incluem mel de trevo, mel de flores silvestres, mel de flor de laranjeira, mel de trigo sarraceno, mel de abacate, e mel de alfafa. O mel comprado na loja pode ser cru ou pasteurizado.
A pasteurização pode eliminar alguns dos minerais associados aos benefícios do mel para a saúde. Se o rótulo do alimento especificar "mel puro, "isso significa que nenhuma outra substância foi adicionada durante o processamento dos alimentos.
Quando é melhor
Para nutrição máxima, escolha mel cru do mercado local do fazendeiro. Se você gosta do sabor do mel, vá para as variedades mais escuras, que tem um sabor mais forte, permitindo que você use menos para o mesmo efeito de sabor. O mel pode ser encontrado em qualquer época do ano embalado em garrafas de vidro ou plástico.
Armazenamento e Segurança Alimentar
O mel cru e processado deve ser armazenado abaixo de 32 graus Fahrenheit para evitar a cristalização e mudanças de cor / aroma. O mel é naturalmente antimicrobiano, mas deve ser protegido da umidade externa. A recomendação geral para a vida útil do mel é de dois anos, Contudo, isso pode variar. Hermético, os recipientes higienizados ajudam a preservar a vida útil e a segurança do mel.
Como preparar
O mel é um adoçante versátil, por isso existem inúmeras maneiras de usá-lo na cozinha. Contudo, alguns cozinheiros têm dificuldade em cozinhar com mel porque pode fazer uma bagunça. Se você comprar um pote de mel (em vez de um squeeze), colocar mel na comida pode ser um desafio. Especialistas experientes recomendam que você borrife sua colher ou copo medidor com spray de cozinha primeiro para que o mel deslize sem bagunça e sem barulho.
Ao substituir açúcar granulado por mel em receitas, é importante lembrar que o mel tem um sabor mais forte, maior acidez, e maior teor de umidade do que o açúcar. Os especialistas em panificação recomendam usar 1/2 a 3/4 xícara de mel para cada xícara de açúcar na receita, e também reduzindo o líquido em 1/4 de xícara para cada xícara de açúcar substituído. Além disso, se a receita ainda não incluir bicarbonato de sódio, adicione 1/4 colher de chá para cada xícara de açúcar substituída. Você também deve abaixar a temperatura do forno em 25 graus Fahrenheit e observar cuidadosamente o cozimento.
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