O óleo de noz é um óleo saboroso feito pela prensagem de nozes inteiras. O óleo de noz vem em variedades não refinadas e refinadas que são usadas para uma variedade de finalidades culinárias. Semelhante às nozes, óleo de noz contém uma combinação de gorduras saturadas, gorduras monoinsaturadas, e gorduras poliinsaturadas, mas contém principalmente gorduras poliinsaturadas. O óleo de noz é uma excelente fonte de ácidos graxos ômega-3 ALA à base de plantas, fornecendo quase 100 por cento da ingestão diária recomendada em 1 colher de sopa.
p Óleo de noz não refinado prensado a frio, especialmente quando torrado, tem um sabor distinto a nozes, ideal para fazer vinagretes ou pratos de acabamento, enquanto o óleo de nozes refinado pode ser usado na culinária e é mais estável quando aquecido.Fatos nutricionais do óleo de noz
Abaixo estão as informações nutricionais detalhadas para 1 colher de sopa de óleo de noz (13,6 g) fornecidas pelo USDA.
Carboidratos
O óleo de noz não contém carboidratos e, portanto, zero açúcar e zero fibras.
Gorduras
O óleo de noz é feito principalmente de gorduras poliinsaturadas saudáveis, com aproximadamente 63% de gordura proveniente de gorduras poliinsaturadas, 23% de gordura monoinsaturada e menos de 10% de gordura saturada.
O óleo de noz é uma excelente fonte alimentar de ácidos graxos ômega-3 ALA à base de plantas, que seu corpo converte em EPA e DHA em quantidades limitadas; 1 colher de sopa de óleo de noz fornece 1,4 g de ALA, que é quase 100 por cento da ingestão diária recomendada para adultos de 19 a 50 anos. Para referência, a ingestão adequada (AI) para ALA para homens adultos é 1,6g por dia e para mulheres adultas é 1,1g por dia. O óleo de noz contém mais ácidos graxos ômega-3 por porção do que o óleo de canola, que é freqüentemente citado como outra fonte excelente.
Proteína
O óleo de noz é gordura pura extraída das nozes, por isso não contém nenhuma proteína.
Vitaminas e minerais
O óleo de noz contém uma pequena quantidade de vitamina K, fornecendo 3% das necessidades diárias de um adulto em uma porção de 1 colher de sopa. Há também uma quantidade muito pequena de vitamina E e colina no óleo de noz, mas isso equivale a menos de 1% das necessidades diárias por porção.
Benefícios para a saúde
Os benefícios do óleo de noz para a saúde estão associados à sua composição de gordura.
Suporta a saúde do coração
As gorduras poliinsaturadas e a alta concentração de ácidos graxos ômega-3 à base de plantas tornam o óleo de noz particularmente benéfico para a saúde do coração. A pesquisa mostrou que os ácidos graxos ômega-3 podem reduzir o risco de doenças cardiovasculares, diminuindo os triglicerídeos, aumentando o bom HDL. Estudos também indicam que substituir as gorduras saturadas por gorduras poliinsaturadas pode reduzir o colesterol LDL ruim, reduzindo ainda mais o risco cardiovascular. O ALA e os polifenóis naturais do óleo de noz também podem ajudar a reduzir a pressão arterial.
Oferece suporte ao controle glicêmico
Um estudo sugeriu que o consumo regular de óleo de noz prensado a frio (um pouco mais de 1 colher de sopa por dia) pode ajudar a reduzir o açúcar no sangue em pessoas com diabetes tipo 2, especialmente ao substituir as gorduras saturadas. Isso pode ser devido a uma variedade de mecanismos, incluindo sua alta concentração de antioxidantes dos polifenóis no óleo, bem como os benefícios antiinflamatórios das gorduras poliinsaturadas. As gorduras poliinsaturadas também mostraram aumentar a sensibilidade à insulina.
Reduz a inflamação
A alta quantidade de gorduras poliinsaturadas e ácidos graxos ômega-3 junto com polifenóis podem ajudar a reduzir a inflamação crônica que contribui para uma variedade de condições de saúde, como doenças cardiovasculares, Câncer, e condições inflamatórias da pele, como psoríase.
p Adicionar óleo de noz à dieta no lugar de outras gorduras prejudiciais à saúde pode ajudar a reduzir a inflamação geral do corpo; Contudo, mais pesquisas são necessárias para determinar exatamente quanto óleo de noz precisa ser consumido para resultar em resultados significativos para a saúde.Alergias
Óleo de noz não refinado prensado a frio ou prensado por bagaço deve ser evitado para pessoas com alergia a nozes ou nozes especificamente. É improvável que o óleo de noz totalmente refinado desencadeie uma resposta alérgica devido ao processamento de refino, que resulta na remoção quase completa de todas as proteínas que causam reações alérgicas. Contudo, se você tem alergia a nozes, consulte seu médico ou nutricionista antes de usar óleo de noz refinado.
Variedades
O óleo de noz vem em duas variedades principais:prensado a frio e refinado. O óleo de noz prensado a frio é feito pressionando nozes sem o uso de calor ou solventes químicos, resultando em uma melhor retenção de nutrientes inerentes no óleo (ou seja, polifenóis à base de plantas) e qualidade superior, óleo mais saboroso.
O benefício de usar óleos de nozes refinados é o custo mais baixo e um ponto de fumaça ligeiramente mais alto; essa também seria uma boa escolha para quem tem alergia a nozes, já que o refino remove os alérgenos. (O óleo prensado com expulsor é outro método de extração semelhante ao prensado a frio, mas usa uma prensa de rosca que não adiciona calor, mas resulta em algum calor causado pelo atrito).
Óleo de noz torrado ou torrado também está disponível, que é feito pressionando nozes que foram secas ou torradas antes da extração, emprestando ao óleo um sabor mais rico e de nozes. Este óleo é normalmente a variedade mais cara devido à mão-de-obra extra envolvida no processamento e é mais um produto alimentar gourmet.
Armazenamento e Segurança Alimentar
O óleo de noz deve ser mantido em local fresco e escuro. Para estender a vida útil após a abertura, guarde na geladeira para evitar que fique rançoso.
Como preparar
O óleo de noz não deve ser usado para cozinhar em altas temperaturas devido ao seu ponto de fumaça mais baixo (300-350F). As melhores aplicações são em panificação - óleo de noz é um ótimo substituto para manteiga ou óleo neutro - ou em aplicações frias, como vinagrete ou molho. Se aplicar calor, use óleo de noz refinado. Se usar principalmente para o sabor, escolha um de alta qualidade, prensado a frio, ou óleo de noz torrado.
Receitas
