soro em pó, ou soro de leite seco, é usado em muitos alimentos processados, incluindo produtos de panificação, substituto do ovo, iogurte, molhos e patês. Ele melhora o valor nutricional dos produtos e aumenta a estabilidade e bicarbonato de qualidade. alimentos de saúde, como shakes de alta proteína e barras de energia, muitas vezes contêm quantidades significativas de pó de soro de leite. pó de soro de leite é uma fonte de proteína e é baixa em hidratos de carbono. A vida útil de soro em pó é afetada pela aglomeração e lecitina.
Definiton
Whey é o líquido que se separa a coalhada durante o processo de tomada de queijo.
Dois primária tipos de soro de leite são o ácido e doce. soro de leite ácida ocorre quando o queijo é acidificado com um ácido mineral ou ácido láctico. resultados soro doce de uma acidificação cultura de arranque de queijo.
Shelf Life
pó de soro de leite pode ser mantido na prateleira sem estragar por 12 a 15 meses, se não tem foram aglomeradas. Aglomerado soro em pó permanece bom para oito a 10 meses.
Aglomeração
Whey é feita em um pó por spray de criação de pequenas gotículas que formam partículas ocas pequenas redondas. Quando é reconstituído com líquidos, estas partículas formam grumos e impedir que o pó de soro de leite a partir de dissolver completamente, o que exige uma mistura vigorosa.
A aglomeração é o processo pelo qual as partículas são feitas de soro de leite mais porosa e menos denso. Isto aumenta a solubilidade e diminui quando o tempo de mistura de pó de soro de leite é combinado com os líquidos.
Lecitina
Após o soro em pó é aglomerada, um ligante tal como água, solução de soro de leite ou lecitina é aplicada para fazer os revestimentos de partículas pegajosas. A aplicação de lecitina faz com que o soro de leite em pó mais fácil e mais rápido para se dissolvem em líquidos. Este processo é conhecido como aglomeração lecitina.
