Antes de cortar uma ponta de lombo em bifes o cortador de carne de primeira divide a coronha em três partes, a tampa, central e muscular. cortadores de carne qualificados cortar bifes contra o grão, o que não é possível ao cortar bifes de toda uma ponta de lombo. Isto porque, o grão do centro e tampão correr em direcções diferentes. Outro fator é o músculo, a carne de que é adequado para algumas receitas que pedem pequenos pedaços, mas não como bifes.
Ajustar o exterior do bumbum raspando o excesso de gordura e tecido pesado, usando uma faca afiada. Executar a lâmina da faca quase paralela ao exterior da extremidade durante a remoção do excesso de gordura e de tecido.
Separa-se a secção de tampa a partir da porção central e os músculos da extremidade seguindo o junção natural da carne. Cortar qualquer tecido conjuntivo para separar as peças.
Localize a seção muscular ainda ligado à porção central. Cortar o músculo do centro. Esta é uma secção gordo e músculo, visível de um lado desse corte. Defina esta secção do músculo de lado. Mais tarde, corte a carne de músculo para usar em receitas pedindo pequenos pedaços de carne.
Ajustar o exterior da secção de tampa, removendo qualquer excesso de gordura ou tecido pesado exposta após a separação da peça a partir da secção de centro maior.
corte a tampa em bifes, tornando cada peça cerca de 3/4 a 1 polegada de largura, e corte contra o grão da carne.
Ajustar o exterior da secção central, removendo qualquer excesso de gordura ou tecido pesado exposta após a separação da peça de menores seções cap e musculares.
Cortar o seção central ao meio, corte com o grão.
corte cada metade em bifes, corte contra o grão, tornando cada bife cerca de 3/4 a 1 polegada de espessura.
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