Diferentes cortes de carne têm diferentes texturas, gostos e graus de ternura quando cozido. No supermercado, um assado de fundo redondo podem ser rotulados assado de traseiro, como se trata de garupa da vaca. Carne assada é um tipo de ensopado, mas você pode encontrar um corte de carne na panela assado contador de carne rotulada. Este pode ser um assado do mandril, um corte a partir do ombro da vaca.
Corte Confusão
Compreender as diferenças entre os vários cortes de carnes faz de você um consumidor mais informado e um melhor cozinheiro. Embora um corte costela pode ser considerado um dos mais ternos e cortes mais saborosos, não faria um bom assado de panela. assados Chuck, cortados a partir do ombro, e rodadas de fundo, cortados a partir da parte inferior da extremidade traseira da vaca, são peças mais difíceis de carne, para que eles levantar-se para o tempo de assar tempo necessário para fazer um assado de panela resistente. Para reforçar ainda mais a confusão, uma rodada de fundo pode ser usado para uma carne assada, mas também pode ser cozido como um assado de traseiro. Um assado chuck não pode ser cozido como um assado, mas funciona bem para carne assada.
Por que alguns cortes são rotulados Assadas
Os supermercados podem rotular os cortes de ombro ou mandris como assados de panela, porque no vernáculo muitos destes cortes são referidos como assados de panela. Estes cortes podem incluir o chuck assado 7-osso, ombro chuck assado ou assado lâmina. Qualquer corte que é mais vigoroso e gordurosos pode ser utilizado para carne assada; ninguém específica corte é chamado um corte de carne assada.
Por inferior assado não é rotulado a carne assada
inferior assado rodada é um pouco mais suave e menos gordo do que o chuck assados ou assados do ombro. O corte é a seção inferior cortada longe da parte superior redonda; uma membrana fina divide os dois. A rodada de topo é por vezes rotulado broil Londres e é um concurso corte que funciona bem para grelhar, como o nome indica. O fundo redondo é mais resistente e tem mais gordura, mas também pode ser cozido como um assado.
Cozinhar a carne assada
Os cortes mais difíceis de carne para fazer uma melhor assado de panela, porque eles levantar-se para assar, um processo que faz o corte mais dura mais macia e infunde a carne com sabor. Braising é o processo de primeira queimando um corte de carne, em seguida, cozinhá-lo em líquido em uma panela tampada por um período de tempo prolongado. Searing é rapidamente dourar a parte externa da carne em uma panela em fogo alto. Coloque a carne cauterizada em qualquer um forno ou Crock holandês e adicionar líquido suficiente, quer em água ou caldo de carne, de modo que a carne é de cerca de 1/3 a 1/2 imerso no líquido. Adicionar vegetais e permitir que a carne e os vegetais para cozinhar completamente. Você pode cozinhar a carne assada no fogão, no forno ou em um fogão lento.
