Fazendo cheesecake cozido é muito mais desafiador do que preparar o tipo não-cozido. As temperaturas do forno tem que ser precisos e panificadora e de tempos de descanso bem controlada. Outra chave para cheesecake impecável está colocando a assadeira em banho-maria, um passo que acrescenta suavidade para o processo de cozimento e reduz consideravelmente as chances do cheesecake vai rachar, talham ou transformar escuro.
Água Bath Concept
alimentos cozidos como cremes, souffl é s e cheesecakes que contêm altas concentrações de produtos lácteos e ovos tendem a coalhar se eles cozinham muito rapidamente. Colocar a assadeira ou prato em uma panela de água no forno isola a panela do calor directo sobre os lados. A temperatura do banho de água nunca excede 212 graus F, o ponto de ebulição, porque a água evapora-se e transforma-se em vapor numa panela aberta, independentemente da temperatura do forno. Apesar de manter uma temperatura constante e relativamente baixa em todos os lados da panela, o banho de água permite que o cozinheiro alimentos uniformemente, manter a sua textura sedosa e garantir o centro é feito sem overcooking os lados.
Pan Seleção
Escolha uma panela de banho grande o suficiente para deixar 2 a 3 polegadas entre a borda da panela cheesecake eo aro externo e pelo menos tão alto quanto o seu pan cheesecake. Por exemplo, se o seu pan cheesecake é de 9 polegadas de diâmetro e 4 polegadas de altura, o pan banho deve ser de 11 a 12 polegadas de diâmetro e pelo menos 4 polegadas de altura. Você precisa de espaço suficiente na panela para que a água circular e facilmente adicionar mais água se necessário sem espirrar qualquer sobre o cheesecake.
Água Bath Set-up
ajustar a cremalheira do forno para a posição intermédia e pré-aquecer o forno à temperatura desejada. Quando o forno estiver quente, retire o rack e coloque a panela banho de água no meio. Coloque a panela cheesecake preenchido no centro da panela banho. Se você usar uma assadeira, coloque a parte inferior exterior e os lados com folha de serviço pesado para impedir a infiltração de água no cheesecake. Seepage é difícil de evitar, por isso muitos cozinheiros optar por usar uma panela normal para o cozimento banho de água. Com cuidado, despeje a água da torneira muito quente ou água fervente na panela de fundo até que chegue um pouco mais de metade dos lados da panela cheesecake. Deslize suavemente o suporte de novo no forno e feche a porta.
Baking Procedimento
Verifique periodicamente o banho de água e encher com água mais quente se ele mergulha abaixo de 2 polegadas, mas deixe o cheesecake a mínima perturbação possível quando cozer. Quando se tem cozinhado durante o tempo prescrito, remova-a imediatamente do banho de água para evitar overcooking. Ele vai olhar mal cozida, mas vai continuar a cozinhar enquanto esfria, portanto, não cozinhá-lo mais tempo do que o recomendado. Deixe esfriar ininterrupta e completamente em um rack e, em seguida, cobrir e chill-lo para um mínimo de 4 horas ou durante a noite antes de servir.
