vinho Moldy quase sempre ocorre a partir de más práticas de produção ou saneamento inadequado, e raramente após o engarrafamento. O primeiro passo para corrigir um vinho bolor é o diagnóstico - às vezes você pode salvar um vinho se você identificar o tipo de molde e tratá-lo adequadamente. Além de saneantes todos os equipamentos de vinificação, você deve evitar a contaminação do vinho Unbottled com poeira e detritos, que promovem as bactérias de crescimento e esporos de mofo.
O problema
Se o seu vinho cresce molde, enquanto a fermentação, isso significa que ele tenha sido contaminado com esporos de mofo durante o processo de vinificação. fermentação do vinho precisa ocorrer em um ambiente estéril para que micróbios como fungos e bactérias não pode infectar o vinho e arruiná-lo. A fermentação é o resultado de levedura conversão de açúcares em álcool, mas não assuma que o vinho pode esterilizar-se só porque ele está produzindo álcool.
Saneamento
A solução para um problema de mofo em sua vinho é sanitização adequada de seu equipamento de vinificação. Você deve higienizar tudo o que entra em contacto com o vinho com uma solução de metabissulfito de esterilização, incluindo fermentadores primários e secundários, sifão mangueiras, garrafas, bolhas de ar e todos os utensílios. Você também deve adicionar comprimidos metabissulfito de sódio, vulgarmente conhecido como comprimidos Campden, para o seu vinho antes de rack de TI para desencorajar o crescimento microbiano.
Equipamento
Além de seguir estrita procedimentos de saneamento, certifique-se que você está usando o equipamento adequado ao fazer o seu vinho. Não tente fazer o vinho, simplesmente deixá-lo sentar-se em um recipiente aberto - você deve isolar o vinho em um tanque de fermentação adequada para mantê-lo de ser contaminado por micróbios. Alguns vinicultores casa utilizar os seus próprios métodos, como a colocação de um balão sobre a parte superior do tanque de fermentação. O método correto é usar uma câmara cheia com solução de sulfito, que permite que escape de ar, sem ar exterior entrar.
Flowers of Wine
O que parece ser o molde pode realmente ser algo chamado flores de vinho. As flores de vinho é um crescimento deterioração por levedura que forma branca, flores pulverulentos ou uma película sobre a superfície do vinho, que tenha sido contaminado. Ele precisa de oxigênio, mantendo assim o seu vinho adequadamente selados com uma câmara durante a fermentação deve impedir que o problema ocorra.
