Quando se trata de carne de fumar, costumes e preferências regionais desempenham um grande papel na determinação do que é aceitável ou inaceitável. Auto-proclamados "especialistas" jorra suas preferências como fatos e fazer declarações sobre o que funciona ou tem um gosto melhor. Embora alguns destes chamados "especialistas" aconselham que a madeira sassafrás não é adequado para a carne de fumar, outros afirmam que como seu favorito. Tecnicamente, apenas sobre toda a madeira pode ser usada para fumar carne, mas você pode ou não gosta do sabor resultante.
Qual é Sassafras?
Sassafras é o nome de uma árvore nativa para aproximadamente a metade oriental da América do Norte. Tem folhas perfumadas e casca de laranja e produz flores amarelas e azul frutos berrylike. Embora geralmente uma pequena árvore, uma sassafrás pode crescer tão alto quanto 65 pés. folhas de sassafrás, raízes e cascas têm sido usados há séculos na medicina e culinária.
Taste of
De acordo com Scott Thomas de GrillinFools.com, um site dedicado a alimentos fumadores de todos os tipos, a madeira da árvore de sassafrás produz musky, leve, doce fumaça que é especialmente adequado para fumar carne bovina, suína e de aves. Ao mesmo tempo, a empresa Char-grelham, fabricante de grades e fumantes, recomenda sassafrás para peixes de fumar. A raiz da árvore de sassafrás no passado foi usada como um dos aromas destinados a cerveja de raiz, e alguns dizem que podem provar uma pitada de cerveja de raiz na carne de sassafrás e fumados.
Técnicas
Alguns cozinheiros preferem a fumar carne com sassafrás toras ou chips que foram embebidas em água, o que retarda o processo de gravação, produzindo mais fumaça e menos calor. Você também pode usar madeira sassafrás seca, que arde mais rapidamente, produzindo menos fumaça e maior calor.
Avisos
Alguns cozinheiros alertam que madeiras macias ou madeira de coníferas tais como o pinho ou abeto não são adequados para a carne de fumar. Embora não seja uma conífera, sassafrás é muitas vezes incluído na floresta que não são recomendados. No entanto, outros cozinheiros recomendo sassafrás para a carne de fumar. Outra preocupação é o facto de sassafrás casca e raízes contém uma substância chamada safrol. Safrol foi proibida pela Food and Drug Administration como um aditivo em alimentos, porque foi mostrado para causar câncer de fígado em animais de laboratório.
