A Organização Mundial da Saúde incentiva as pessoas a comer mais peixes, porque diminui o risco de obter câncer. Mas você precisa saber como escolher um produto saudável e de alta qualidade.
Existem muitos mitos e muita especulação quando se trata de comprar peixes. Essas crenças geralmente estão no caminho de fazer a escolha certa de compra. Para chegar ao fundo disso,
Bright Side Coletou as perguntas mais comuns e as respostas certas que ajudarão você a escolher peixes saudáveis e saborosos.
1. Refrigerado ou congelado?
O peixe gelado (do tipo que está no gelo nas lojas) é apenas peixe fresco que é resfriado até uma certa temperatura logo após ser capturada. Você deve saber três coisas sobre peixe gelado:
- Quase todo peixe gelado é da aquicultura (o que significa que é cultivado artificialmente em fazendas de peixes).
- O tempo de armazenamento para esses peixes não é superior a 12 dias.
- Acontece frequentemente que peixes congelados anteriormente são descongelados e vendidos como peixe refrigerado.
É por isso que, antes de comprar o peixe, você deve perguntar aos vendedores
onde foi pego. Quanto mais o local, maior a chance de esse peixe estar congelado anteriormente . Por exemplo, muito salmão é importado do Chile e, é claro, ele deve ser transportado congelado ao ser enviado para outros países. Portanto, se você recebe salmão fresco do Chile, infelizmente, isso é uma farsa.
Outro fator importante que você deve ter em mente é o tamanho do peixe. Um peixe cultivado artificialmente está cheio de hormônios e antibióticos do crescimento. Então, quanto maior o peixe, maior o risco. Sempre que possível, compre o peixe menor.
2. Qual é a diferença de sabor e composição entre peixes congelados e frescos?
Um grupo de pesquisa norweigan conduziu uma série de experimentos e chegou à conclusão de que
peixe congelado é tão rico em vitaminas e outros nutrientes quanto o peixe fresco . Os peixes congelados podem ter um sabor mais seco do que fresco, mas definitivamente não contém parasitas, enquanto o tipo fresco pode. Obviamente, isso funciona apenas para os peixes que foram congelados e armazenados da maneira correta.
Se o peixe tem formas estranhamente (como na foto, por exemplo), isso não significa que a qualidade seja ruim. Às vezes, está congelado no navio, por isso é deformado. Um mau sinal é que, quando o peixe congelado está preso, isso pode significar que foi descongelado e depois congelado novamente. Para verificar o quão fresco é um pedaço de peixe, coloque uma faca quente e cheire. Se o cheiro é ruim, isso é a prova de que o peixe estava congelado depois de já ter ficado mal.
A propósito, se você quiser manter a vitamina e os nutrientes ricos em peixes, deve descongelar na geladeira e cozinhá -lo logo depois.
3. Filé ou o peixe inteiro?
De acordo com os dados fornecidos pela Oceana,
apenas cerca de 20% de todos os peixes nas lojas são falsos, e o tipo mais fácil de fingir é um filé. Por exemplo, Pollock é frequentemente vendido sob o disfarce de bacalhau mais caro. Portanto, se você puder escolher, deve escolher o peixe inteiro. Outro argumento contra a compra de filete é a mistura química em que alguns fabricantes o mantêm para se livrar dos ossos.
Se você decidir comprar filete de qualquer maneira, compre o tipo com a pele, mas antes de ir à loja, tenha certeza de saber como é a pele de diferentes tipos de peixe. Por exemplo, o bacalhau é cinza com um tom verde e uma faixa escura ao longo do corpo.
4. Quanta geada deve estar no peixe e o que pode indicar?
Segundo a lei, o volume da geada não deve ser superior a 5% do peso do peixe, mas, infelizmente, as informações sobre o pacote nem sempre são verdadeiras.
Bata o peixe em algo sólido - se você notar rachaduras no gelo, definitivamente haverá mais de 5% de geada. A aparência do gelo pode dizer muito sobre a qualidade dos peixes. Se houver rachaduras e nuvens na superfície do gelo, significa que o peixe foi congelado e descongelado muitas vezes. Se o gelo é amarelo, significa que o peixe não é fresco.
5. O que procurar no pacote?
Desde 2016, em muitos países ao redor do mundo,
tem havido uma lei que faz os fabricantes colocarem informações sobre o local onde o peixe foi capturado e processado na embalagem . Esta informação é especialmente importante se você estiver comprando filete, porque se o local onde foi capturado estiver longe do local onde o fabricante está localizado, significa que o peixe foi congelado quando foi transportado para a fábrica, depois desarrumado e feito em um filete e depois congelado novamente. A qualidade desse tipo de produto não pode ser boa.
Além disso, o pacote deve ter informações sobre o conteúdo. Escolha um produto que não tenha nada além de peixe e água. Pode haver polifosfato adicionado que mantém a água no peixe para fazê -los pesar mais.
6. Como reconhecer o polifosfato em peixes?
Muitas pessoas estiveram em uma situação quando desfrotam o filé e tiveram cerca de duas vezes menos do peixe do que quando o compraram. Esse aumento artificial do peso é causado não apenas pelo gelo, mas às vezes pelo polifosfato, que mantém a água nos músculos dos peixes. Se o pacote não disser que o produto contém esse produto químico, você poderá reconhecê -lo pelo brilho na superfície.
Quando você frita peixe que contém polifosfato, ele se torna espumado e cinza. 7. Quais produtos químicos nocivos podem ser encontrados em peixes?
Os peixes podem conter muitos outros produtos químicos perigosos além do polifosfato. Pangasius, peixe -gato e tilápia, todos cultivados no rio Mekong (um dos rios mais sujos do mundo) geralmente contêm esses produtos químicos. Os testes de peixes vietnamitas também mostram que eles têm altos níveis de mercúrio, amônia e antibióticos. Além desses produtos químicos, os testes encontraram aminas biogênicas nos peixes (esses são os produtos químicos que aparecem devido ao armazenamento inadequado). O mais perigoso das aminas é a histamina.
8. Qual peixe é melhor não comprar?
Além dos peixes vietnamitas, existem outros tipos (selvagens e cultivados na fazenda) que você não deve comer. O problema com o tipo selvagem é um alto nível de mercúrio (a propósito, o peixe é a razão mais comum para envenenamento por mercúrio). Quanto mais velho e maior um peixe é, mais mercúrio ele contém. Os tipos mais venenosos de peixe são
peixe -espada, tubarão, atum, cavala rei e laranja. Os problemas com a aquicultura podem ser igualmente ruins. Há um baixo nível de nutrientes disponíveis nessas fazendas de peixes causadas por sua dieta ruim e pelo meio ambiente. Além disso, o salmão cultivado na fazenda contém menos gorduras boas que o tipo selvagem. Há também uma grande chance de que os peixes cultivados na fazenda tenham hormônios de crescimento e antibióticos. Os tipos mais populares de peixes que são cultivados em fazendas são salmão, carpa, peixe -gato, robalo, dorado, pangasius, tilápia e sola.
Claro, você pode estar fazendo a pergunta:o que eu como então? O melhor peixe para escolher seria o arenque, o Pollock, a Hake, o Saury ou o sardinha. Se você quer salmão, procure salmão coho. Os peixes mencionados acima não são cultivados em fazendas e têm menos probabilidade de serem contaminados com mercúrio.
Que tipos de peixe você gosta mais do que outros? Diga -nos na seção de comentários abaixo!
