Até agora, ficar sem gordura é um mantra da dieta arcaica. Todos sabemos a diferença entre gorduras saudáveis e não saudáveis e que a adição de gordura à sua dieta tem um tesouro de valor nutricional. Mas existem nuances baseadas na composição química dos óleos que podem determinar os principais benefícios à saúde e riscos, para usar vários óleos em nossas dietas.
Dois dos óleos mais saudáveis por aí são abacate e azeitona-tanto as gorduras derivadas de alimentos inteiros prensados a frio. Mas um ofusca o outro? Alistamos especialistas em nutrição para nos dar a baixa. À frente, quebramos as diferenças entre abacate e azeite, para que você possa fazer a melhor escolha para suas necessidades alimentares.
Conhecer o especialista
- A Caroll Lee é conselheira e fundadora e CEO certificada de refeições de proveniência, um serviço de entrega de refeições preparadas orgânicas.
- Serena Poon, CN, CHC, CHN, é um chef de celebridades, nutricionista e mestre de Reiki, e o fundador da alquimia culinária, além de apenas adicionar água.
Tudo sobre óleos
Alguns dos óleos mais prejudiciais do que são óleos vegetais, diz Lee, particularmente "óleos vegetais industriais prejudiciais, como canola, soja, milho e girassol, que são onipresentes em alimentos de lanches processados e molhos para saladas".
Por outro lado, os óleos saudáveis são extremamente benéficos. "Gorduras e óleos de alimentos integrais e outras fontes de alta qualidade podem firmar nosso metabolismo, manter os níveis de hormônios até, nutrir nossa pele, cabelos e unhas e manter o corpo funcionando bem", diz Lee. Você também quer ter cuidado com qualquer óleo que tenha sido refinado (Lingo de marketing para processado), que mexe com a composição de um petróleo e acrescenta subprodutos prejudiciais à sua comida.
Poon ressalta a importância de usar óleos de qualidade e não refinados. "Você quer procurar marcas que cresçam e colham suas plantas com integridade, pressionem seus óleos e criem um produto verdadeiramente não refinado", diz ela. "Evite abacate refinado e azeite, pois são processados usando alto calor e produtos químicos".
Lee observa que comer os óleos certos pode ajudar nosso corpo a absorver melhor as propriedades curativas dos alimentos. "Gorduras saudáveis, como as encontradas em abacate e azeite, ajudam na absorção de nutrientes essenciais solúveis em gordura em suas refeições", diz ela.
O que é óleo de abacate?
Feito a partir do fruto de um abacate, este óleo é pressionado a frio. Poon explica:"Os abacates são colhidos, desbotados e descamados e depois amassados. Mais tarde, o óleo é separado do restante do produto, pressionado a frio e engarrafado para você pegar no mercado". O petróleo de abacate é, de acordo com Lee, "rico em ácido oleico e antioxidantes. É excelente para a saúde do cérebro e da pele, além de ser um anti-inflamatório".
Poon observa que, embora haja menos pesquisas disponíveis sobre os benefícios à saúde do petróleo de abacate, sua composição de ácido oleico e fitoquímicos indica que o petróleo de abacate pode ajudar a apoiar a saúde cardiovascular. Ela aponta para um estudo recente dos Institutos Nacionais de Saúde (NIH) que indica que o petróleo de abacate pode prevenir o câncer e doenças cardiovasculares em camundongos.
Ao escolher um óleo de abacate, opte por uma variedade orgânica e verifique se é "não refinado e pressionado a frio", segundo Poon. Além disso, ela diz para garantir que seu óleo de abacate seja de cor verde, pois "a cor amarela indica que o óleo foi refinado".
O óleo de abacate tem um ponto de fumaça de cerca de 520 graus Fahrenheit, de acordo com Poon, o que indica que é a escolha ideal para a culinária em alta aquecimento. O óleo de abacate tem o ponto mais alto de fumaça da maioria das gorduras e óleos convencionais, ao lado de óleos de açafrão e farelo de arroz.
O que é azeite?
O azeite é derivado de azeitonas de pressão fria. "As azeitonas são colhidas e amassadas", diz Poon. "O óleo é então separado e, em seguida, o azeite extra-virgem extra de alta qualidade passa por um processo de prensagem a frio". Sabemos sobre seus benefícios para a saúde para sempre. Como tal, você provavelmente tem uma garrafa de azeite em sua despensa agora.
Mas o que o torna tão bom? "O azeite é composto principalmente de ácido oleico, uma gordura mono-insaturada que tem sido associada ao câncer e à prevenção de doenças cardiovasculares e é um poderoso anti-inflamatório", diz Poon. Ela continua:"O azeite também contém compostos vegetais chamados polifenóis que demonstraram oferecer propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes. A pesquisa também demonstra que eles podem ter benefícios terapêuticos que apóiam a saúde imune, cardíaca e cerebral e podem diminuir o crescimento de alguns cânceres. "
Lee concorda, acrescentando que "o azeite extra-virgem extra de alta qualidade deve ser um item básico na despensa de todos. É uma excelente opção que é rica em gorduras monoinsaturadas saudáveis, é anti-inflamatório e pode ajudar a diminuir o colesterol ruim. Tem sido usado por séculos em torno do Mediterrâneo e tornou-se famoso por suas potenciais propriedades que se estendem na vida ".
Como Lee ressalta, alguns azeites são mais benéficos para a sua saúde do que outros, e pagar um preço premium por azeite de alta qualidade extra-virgem vale a pena para aqueles que desejam colher um tesouro de benefícios da incorporação de petróleo em suas dietas.
Poon elabora, explicando que "extra-virgem é uma designação que significa que o óleo não é refinado.
Este é o melhor azeite por aí . "Ela acrescenta que aumenta um pouco, optando por" um alto azeite fenólico, que carrega propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes mais potentes. Alto azeite fenólico pode ser caro, mas oferece poderes antioxidantes incríveis ".
O azeite tem um ponto de fumaça de 325 graus Fahrenheit, de acordo com Poon. Lee diz que "ainda pode ser usado para refogar e para assar e assar mais moderados ao calor. Também é ótimo".
Diferenças -chave
Uma diferença importante entre abacate e azeite é o perfil de sabor, tornando seu uso amplamente subjetivo e dependendo da preferência pessoal.
A outra diferença importante é o ponto de fumaça. Todo óleo de cozinha, ou gordura, tem um ponto de fumaça. Um ponto de fumaça é exatamente o que parece:a temperatura na qual um óleo começa a fumar em uma panela. Quando uma gordura é aquecida além de seu ponto de fumaça, ela começa a quebrar e pode liberar radicais livres em comida. "O Smoke Point refere-se ao conceito de que, quando os óleos são aquecidos, eles se degradam e causam subprodutos potencialmente perigosos", explica Poon. Os óleos com pontos de fumaça mais baixos, portanto, começam a quebrar seus componentes de gordura mais rapidamente, o que pode comprometer a integridade da sua comida e também pode deixar comida com um sabor queimado. Portanto, ao cozinhar em fogo alto, é melhor encontrar um óleo com um ponto de fumaça mais alto.
No entanto, Poon aponta para um estudo australiano de 2018 que sugere que o Smoke Point não é o único determinante da degradação do petróleo. De acordo com as conclusões deste estudo, a estabilidade de um petróleo geralmente pode prever potencial quebra de um petróleo quando aquecido. "Neste estudo, o azeite era um pouco mais estável que o óleo de abacate quando aquecido", explica Poon. Em outras palavras, a composição química do azeite produziu baixos níveis de compostos polares e subprodutos oxidativos quando aquecido ao ponto de fumaça.
Esses achados indicam que a diferença nos pontos de fumaça entre abacate e azeite pode ser insignificante.
Quando usar qual
Como o abacate e os azeites são excelentes fontes de gorduras saudáveis, você também não pode dar errado. No entanto, existem algumas diferenças importantes sobre quando usar qual para benefícios ideais para a saúde. "Qual você escolhe depende do perfil de sabor que você está procurando e do seu método de culinária", explica Poon. "Eu prefiro
usar óleo de abacate para cozinhar e azeite extra-virgem para aplicações frias, como molhos para salada ou coberturas. "
The Final Takeaway
Resumindo, como Poon observa:"A decisão entre azeite e óleo de abacate é realmente uma questão de preferência", diz ela. Os dois óleos têm perfis de sabor diferentes, e você pode preferir um ao outro para diferentes métodos de cozimento. Pessoalmente, prefiro óleo de abacate para cozinhar com maior calor ".
Poon também tem uma palavra de conselho - mesmo ao consumir gorduras saudáveis:"Não importa quão saudáveis, os óleos devem ser usados com moderação devido ao seu teor de gordura - você também pode exagerar em gorduras saudáveis".
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