Alimentos desidratados não são novidade. Do café instantâneo ao leite em pó, os alimentos secos desempenham um papel importante em nosso sistema alimentar. E se você já comeu uma caixa de passas, uma fatia de couro de frutas ou um pacote de algas marinhas, teve um lanche desidratado. Por que, então, existe um movimento tão crescente de lanches secos estáveis em prateleira, alegando estar salvando o planeta com suas práticas?
Como alguém que fundou uma marca de alimentos desidratada, não sou estranho aos benefícios de alimentos desidratados, que variam de prolongado de vida útil a sabores concentrados. Mas fiquei surpreso com quantas novas marcas estão aproveitando a reivindicação. À medida que continuamos a ver o impacto de nossas escolhas de destruição do clima, é natural que a mudança de foco para alimentos que envolvam uma necessidade reduzida de recursos esteja crescendo em popularidade. Existe até uma identidade baseada na dieta chamada climatarianismo, na qual os seguidores pretendem escolher alimentos com o mínimo de emissões de carbono possível.
Eu queria saber se esses fabricantes de lanches desidratados estão realmente em algo ou se estão apenas reproduzindo o fato óbvio de que os alimentos secos pesam menos e, por sua vez, exigem menos combustível para ser enviado. Então, fiz algumas pesquisas e conversei com o co-fundador e CEO da marca de cogumelos Eat the Change, Seth Goldman. À frente, descubra o que aprendi.
o fator de água
Não deve ser descartado que o teor reduzido de água de alimentos secos os torna mais sustentáveis do que muitos outros lanches. Ao remover a água de um ingrediente, você o torna muito mais leve. Isso significa que, quando você o transporta, são necessários menos recursos e, por sua vez, a pegada de carbono é menor. A comida é mais leve, por um lado, mas também ocupa menos espaço. Por causa disso, você pode enviar muito mais algo na mesma quantidade de espaço do que com um novo equivalente. No entanto, existem razões adicionais pelas quais os alimentos desidratados podem ser uma opção de lanches melhores e mais sustentáveis.
preços mais acessíveis
Quando se trata de carne alimentada com capim, "barato" não é o primeiro mundo a rolar os lábios de ninguém. Os animais alimentados com capim exigem mais terra para pastar porque não são alimentados com grãos e recebem menos antibióticos. Por sua vez, sua carne é mais sustentável, além de mais saudável, oferecendo nutrientes mais vitais como ômega-3 e ácido linoléico conjugado do que as vacas alimentadas por grãos. Para comprar um bife alimentado com capim, você pode esperar gastar entre dez a trinta dólares no supermercado, dependendo do corte que você escolher.
Ao secar a carne alimentada com capim e empacotá-la em sacolas pequenas e estáveis, os benefícios para a saúde dessa carne densos em nutrientes podem ser obtidos por uma fração do custo. Embora os jerkies ainda sejam caros quando quebrados pela libra, eles estão disponíveis em incrementos menores do que a carne fresca jamais poderia ser e seca de uma maneira que os faça satisfazer com uma porção menor. A PREVALL Jerky diz que, embora seus jerkies estejam livres de conservantes, eles "podem ser armazenados fora da geladeira por meses e até um ano sem que ela seja ruim, desde que esteja em um pacote selado".
Esses lanches pequenos e com preços moderados, que são muito grandes em sabor e proteína, também são convenientemente portáteis. Por exemplo, Werner Jerky faz uma linha de carne de carne alimentada com carne que, com cerca de seis dólares para um pacote de cinco onças, é fácil de levar para qualquer lugar.
Ingredientes densos de nutrientes
A carne alimentada com capim tem uma ampla gama de benefícios à saúde, mas nem todo mundo come carne. O aumento dos lanches desidratados à base de plantas está alinhado com o aumento da popularidade em análogos de carne, restaurantes veganos e kits de entrega de refeições centrados em produtos.
Keho Savory Snack Bars, que são cheios de vegetais e são simultaneamente sem glúten, vegano e ceto, dão aos consumidores que desejam uma mudança nas barras de proteína doce uma alternativa mais semelhante a uma refeição, sem adoidez adicional. Eles são uma maneira fácil de atender às suas necessidades de vegetais em movimento e podem ser mais saciantes do que uma barra de granola devido ao seu gosto mais complexo.
A Supernola, que faz aglomerados de superfood sem aveia, embala seus lanches com antioxidantes e adaptógenos, usando ingredientes como nozes germinadas, bagas de goji e cacau crua. Eles também doam uma parte dos recursos da Supernola para garotas que fugiam, um programa baseado em voluntários que cria habilidades sociais, físicas e emocionais para os alunos da terceira a 8ª séries. Com menos de três dólares por porção, suas mordidas são uma alternativa saudável e socialmente consciente aos bares de granola.
Coma a mudança, o que faz jerkies de cogumelos, transformou lanches sustentáveis em uma causa particularmente deliciosa. Fiquei impressionado com a riqueza e a qualidade carnuda de seus jerkies à base de plantas, que achei muito mais atraente do que qualquer soja ou seitan que eu tentei. "Os cogumelos servem como uma incrível tela em branco, com a capacidade de receber todos os sabores e texturas", Goldman me diz de sua escolha de usar cogumelos como base para Jerky. "Nosso Jerky de cogumelos defumados de madeira marinado e nogueira é feito com Portobello orgânico e cogumelos crimini, uma das culturas mais sustentáveis". Ele observa que existem inúmeras razões pelas quais os cogumelos são sustentáveis, como o fato de que seu meio de crescimento é o desperdício de alimentos, eles podem ser cultivados verticalmente (10 camadas em um edifício) e há muito pouca água desperdiçada em seu cultivo.
Redução de resíduos de alimentos
Não foi até a estréia de marcas como alimentos imperfeitos que muitas pessoas tomaram conhecimento de quanta comida é cultivada e nunca comida. Os supermercados vendem apenas os itens de produção que são os mais atraentes visualmente, e o restante é deixado para o processamento. No entanto, ainda existem itens restantes que não são usados.
"A maior pegada ambiental de alimentos é o desperdício de alimentos", diz Goldman. "As estimativas são que aproximadamente 20 a 30% de todos os alimentos cultivados vão para desperdício, o que significa que toda a água, terra e recursos usados para cultivar produtos são desperdiçados". Marcas como Eat the Change estão reduzindo o desperdício de alimentos, prolongando o prazo de validade dos produtos, à medida que os alimentos desidratados prolongam sua vida útil de uma a duas semanas a 12 meses. Ele também observa que, ao optar por usar o fumo como conservante natural (uma técnica que remonta à era paleolítica), seus produtos não exigem conservantes químicos.
Além disso, alimentos para lanches como couro de frutas e sabor espumoso do gosto tão bom quando são feitos com menos produtos bonitos que, de outra forma, seriam descartados. Goldman diz que seu jerky de cogumelos é feito com "cogumelos perfeitamente imperfeitos", incluindo caules grandes e geralmente descartados porque são deliciosos e tão nutritivos - um ato que também reduz o desperdício de alimentos. O resultado daqueles cogumelos combinados com fumantes de madeira fornece "a textura perfeita para uma alternativa de carne", rica em nutrientes e incrivelmente sustentável.
Pensamentos finais
Uma combinação de fatores torna os lanches desidratados uma opção sustentável que, se adotada por mais consumidores, pode ter um impacto positivo no futuro da sustentabilidade alimentar. Entre a natureza mais leve e menor dos alimentos secos, como eles aumentam a acessibilidade dos ingredientes caros e o quanto minimizam o desperdício de alimentos, os lanches desidratados são uma escolha de som ambientalmente. Sem mencionar, eles podem ser tão saborosos e nutritivos quanto outros lanches, se não mais.
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