Onde o tofu costumava ser o único substituto de carne conhecido, tempeh e proteína de soja rapidamente pegou. E agora, Seitan está aqui para mudar as coisas. Pronunciado
Say-tan , você pode se perguntar se Seitan é
na verdade Uma boa fonte de proteína para vegetarianos e pessoas que procuram aumentar sua ingestão de aminoácidos sem os produtos de origem animal.
Para descobrir exatamente isso, conversamos com dois nutricionistas (e um famoso chef e restaurador olímpico) com tudo o que há para saber sobre a fonte de proteína Buzzy. Se você está curioso para saber como ele se mantém em seus colegas de animais, seja ou não muito processado ou se vale a pena aumentar sua dieta como um todo, continue rolando.
adiante, tudo o que você precisa saber sobre Seitan em relação à sua saúde. O que é Seitan?
De acordo com a nutricionista de Nova York, Jennifer Maeng, da Chelsea Nutrition, Seitan é feita de glúten e água e é frequentemente promovida como uma alternativa de carne com baixo teor de carboidratos. "Ao contrário do tofu e tempeh, que são feitos de soja, Seitan é uma ótima alternativa de carne para veganos e vegetarianos com alergia à soja", explica ela, observando, no entanto, que aqueles que têm doença celíaca ou sensibilidade ao glúten devem evitar seitan por causa do conteúdo de glúten.
Uma das maiores preocupações com as alternativas de carne é a textura. Quando se trata de Seitan, o Centr Chef Dan Churchill diz que possui uma textura firme e mastigável que se destaca à de carne. Obviamente, se você é vegetariano e não deseja consumir coisas que imitam texturas de animais, isso pode não ser considerado uma coisa boa.
Se você nunca ouviu falar de Seitan, nutricionista e fundadora integrada, Maria Sorbara Mora, diz que há uma boa chance de você ter ouvido falar disso por outros nomes:carne de trigo, glúten, proteína de trigo ou glúten de trigo. "É mais frequentemente usado como base em fatias de delicatessen sem carne, cachorros -quentes e bacon, além de produtos que parecem carne, como terrenos e tiras", acrescenta ela.
Seitan é ruim para você?
Presume -se que as alternativas de carne sejam mais saudáveis do que seus colegas de animais. Embora isso geralmente seja verdade em termos de colesterol e teor de gordura, Maeng ressalta que, devido à forma como as alternativas de carne processada podem ser um pouco questionáveis. “Observe os rótulos de Seitan pré-embalado [altamente processado], porque pode ter um alto teor de sal”, ela adverte, observando novamente que aqueles que têm doença celíaca ou sensibilidade ao glúten devem evitar o seitano por causa do conteúdo de glúten.
Embora Maeng exija as pessoas a monitorar seu consumo de Seitan, Mora diz que, em geral, Seitan é uma boa escolha quando se trata de alternativas de carne. Afinal, todas as alternativas de carne são processadas até certo ponto, e Seitan tem uma infinidade de benefícios à saúde que a tornam especialmente atraente.
Os benefícios de Seitan
- nutritivo
- Alto em proteína
- Boa fonte de minerais saudáveis
- baixo em calorias, carboidratos e gordura
- Mais biodisponível
“ Seitan é nutritivo - é rico em proteína e contém muitos minerais, incluindo selênio, ferro, fósforo, cálcio e cobre ”, diz Maeng, observando que uma única porção de seitano é baixa em calorias, carboidratos e gordura.
Churchill, que foi o chef de Lindsey Vonn para as Olimpíadas de 2018, acrescenta isso, observando que há evidências que sugerem que as proteínas à base de plantas são mais biodisponíveis para seus colegas carnudos, o que significa que seus nutrientes podem potencialmente ser melhor absorvidos pelo corpo. "Isso também vale para o tofu", diz ele. “Se você precisar de mais proteína em sua dieta e for vegetariano ou vegano, ou evitando carne por qualquer motivo, pode ser uma opção para você. Também pode ser algo divertido experimentar se fazer - se você estiver pronto para isso! ”
Assim como tofu e tempeh, Seitan absorve facilmente outros sabores. Tente temperar Seitan durante a noite em um pouco de azeite e ervas (ou molho) de sua escolha para maximizar seu perfil de sabor.
As desvantagens Seitan
Como Seitan é uma proteína vegetal, Mora ressalta que
não contém todos os aminoácidos essenciais . "Para completar, você terá que emparelhar esse alimento com outras proteínas vegetais, como leguminosas, grãos e nozes", diz ela. Além disso, ela ressalta que, como Seitan é um alimento processado, ele contém conservantes como sulfitos, o que você pode não querer em abundância em sua dieta. Por fim, ela diz que algumas marcas têm alto teor de sódio, por isso sempre vale a pena o rótulo de ingredientes antes de adicionar um pacote ao seu carrinho.
"No geral, é importante observar que, como qualquer outra coisa, demais não é ótimo e pouco não é ótimo", diz Churchill. “Para dizer que nós precisamos Seitan provavelmente não é preciso, pois podemos obter proteínas de outras maneiras, e Seitan, em oposição a outras alternativas de carne, não tem um perfil completo de aminoácidos. Nesse sentido, também pode não oferecer um perfil nutricional completo em comparação com outras coisas. ”
com que frequência comer Seitan
Como Churchill apontou, trata -se de encontrar o equilíbrio perfeito ao incorporar Seitan em sua dieta. "Coma com moderação", diz ele. "Não é necessariamente uma coisa uma vez por dia, e se você acha que precisa de uma opção baseada em plantas, eu sugiro tofu sobre Seitan".
Dito isto, Mora diz que não há como negar que as pessoas podem se beneficiar da adição de Seitan ao seu menu - especialmente porque ele vem em uma variedade de perfis de sabor. Apenas não o faça de uma ocorrência super regular, dado seu potencial teor de alto teor de sódio.
The Takeaway
Em suma, Seitan é um substituto de carne saudável, graças à sua baixa caloria e carboidrato e alto teor de proteínas. Dito isto, Maeng nos lembra que não é considerado uma proteína completa devido à sua falta de lisina e treonina - dois aminoácidos essenciais. "Para obter todos os nutrientes essenciais que seu corpo precisa, Seitan precisa ser combinado com lentilhas, nozes, sementes ou feijões", diz ela. Portanto, embora o Seitan seja sem dúvida uma opção saudável, não é uma que pode, única, substituir a proteína encontrada na carne, pois a proteína da carne está completa.
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