carnes de órgãos e gordura
Pergunta
Hi
Estou tendo problemas para obter uma ampla variedade de carnes de órgãos e gordura animal. Eu atualmente pode encontrar fígado orgânica cordeiro, coração e rins, e sebo (em Londres). Eu gostaria de tentar sweetbreads e fígado /rins de outros animais como pato selvagem, veado, etc, mas eles são tão difícil de encontrar! O que você sugere que eu faça?
Além disso, eu consegui obter algum sebo, mas como ele tem um tal alto ponto de fusão, é realmente duro e ceroso e acho que é difícil para comer. Como você consome sebo, e estão há outras gorduras animais mais suaves que eu posso pedir ao meu fazendeiro local para
Thanks!
Resposta
Existem vários métodos que você pode usar. Uma é encontrar açougueiros caça selvagem através de diretórios etc., e a fim de eles. No entanto, eles são muito caros. Outra opção é visitar os vários mercados étnicos (por exemplo: - Brixton etc.) e conversar com os vendedores para ver se grassfed órgãos-carnes estão disponíveis em ordem, no futuro. Borough Market pode ser uma opção (caro) mas é apenas muito ocupado aos sábados, re número de barracas
A melhor opção é visitar os vários mercados sob o guarda-Mercados dos Agricultores de Londres ': -.
http://www.lfm.org.uk/
Enquanto alguns dos mercados são pequenos, vários mercados (como o Mercado Marylebone Farmers ') têm barracas que vendem caça selvagem, como pato-real selvagem e selvagem carcaças lebre, onde as vísceras (fígado /rim /coração) ainda estão dentro do animal. Há também barracas em alguns mercados vendendo carne de veado selvagem, onde você pode ser capaz de criar uma ordem com a pessoa na barraca para entregar coisas como língua de veado crua, carne de veado crua coração etc.) Muitas vezes, essas barracas de jogo selvagens terá sua produção abocanhou muito rapidamente pelos clientes, por isso é aconselhável para chegar quando da abertura do mercado.
os mercados LFM são realizadas aos sábados e domingos, principalmente, com a (menor) alguns poucos operando em Wwdnesday e similares. A maioria das barracas em tais mercados não mostram órgãos-carnes on-tabela da exposição da e só proporcionar-lhes se você fizer um pedido para a próxima semana /quinzena etc. Eu não sei se sweetbreads estão disponíveis a partir de animais selvagens (minha experiência é que eles não são), mas é possível solicitar pâncreas de bovinos grassfed orgânicos
Re raros órgãos-carnes: -. Alguns órgãos-carnes são muito raros ou impossíveis de encontrar no Reino Unido. Estes incluem cérebro cru, glândulas supra-renais crus e thyroid.I've cru só foi capaz de se apossar do cérebro de porco crua no Reino Unido, uma vez que é ilegal a venda de cérebros de vaca cru, mas não de (não ideal como porcos são alimentados com antinatural 100 pig dietas% de grãos) e de matérias-supra-renais /tireóide /baço /cérebros etc. I, em vez disso, comprar as matérias-(bem, liofilizado) suplementos relevantes a partir do Dr. Ron local: -
http: //www.drrons.com/
claro, se você tiver sorte o suficiente para saber de um agricultor que caça, você pode ser capaz de se apossar de uma carcaça de veado selvagem inteiro e obter absolutamente todos os órgãos a partir deles.
Re sebo: - a maioria das pessoas acham que é difícil no início, mas, eventualmente, se acostumar com o sabor, como com todas as outras carnes /órgãos. medula Raw é melhor. O problema é que a medula vem em 2 tipos: - 1 é a partir da parte inferior da perna e é macio e cremoso e-avermelhada na cor branca e gosto muito, o outro é do úmero e fêmur e é totalmente branco e seca como serragem. Depois de alguns meses de tentativas ambos os tipos de medula, eu finalmente encontrado a medula do tipo serragem para provar OK, mas novatos terá problemas. Eu nunca ousou perguntar aos agricultores para enviar apenas o tipo "certo" de medula, como fontes de medula são escassos, de fato.
Alguns novatos RAF descobriram que mistura /moagem alimentos de origem animal crus com molhos matérias com a ajuda de um alimento-processador /liquidificador /carne-moedor ou o que quer, faz o truque.
claro, existem outras fontes de gorduras brutos do que sebo. Mutton está agora disponível em algumas bancas nos diversos mercados LFM, e é muito fattier de cordeiro. I geralmente preferem minhas gorduras matérias na forma de língua cru e medula cru, ou de carneiro crua, se os outros dois não estão disponíveis.