GI - índice ou impacto
?
Pergunta
Indes
glicêmico, ou glicêmico Impacto, o que é melhor para a dieta?
Resposta
Caro Johannes,
me Vamos primeiro dar-lhe um link para "o que é melhor para fazer dieta" como você diz - e isso é o impacto glicêmico:
http://dietandbody.com/Glycemic_Index_plan.html
Agora, tudo começou com índice glicêmico. Aqui está o que é (texto longo):
diferentes hidratos de carbono, quando ingeridos, resultam em diferentes aumento de glicose no sangue. A classificação índice glicêmico foi proposto para indicar as taxas em que diferentes alimentos ricos em amido foram digeridos. Esperava-se que a seleção de alimentos com índices glicêmicos mais baixos contribuiria para prolongar a absorção de nutrientes, e assim melhorar o perfil glicêmico.
Glicose e açúcares, incluindo a glicose como um bloco de construção são importantes, embora não exclusivo, combustível para o corpo. Eles também são componentes estruturais das plantas e este é um fato importante a ser lembrado para melhor compreensão do que o índice glicêmico é. Surpreendentemente, quantidade e proporções dos açúcares ainda não estão disponíveis para a maioria dos alimentos.
No entanto, as estruturas químicas e propriedades dietéticas são relativamente bem conhecidos. Quais são esses açúcares?
Primeiro de tudo, glicose em si.
A palavra de glicose é a partir dos gleucos gregos, o que significa vinho doce.
Glicose pode ser encontrada em frutas e legumes e é responsável (juntamente com frutose e sacarose) pelo seu sabor doce. Com exceção da banana, sementes, grãos, legumes e tubérculos, que contêm principalmente amido, alimentos que contenham glicose, frutose e sacarose em várias proporções são as principais fontes de carboidratos na dieta.
Glicose é facilmente solúvel em água e está presente na dieta como parte da sacarose dissacarídeos (glicose e frutose) e lactose (glicose e galactose).
em humanos saudáveis, após o jejum durante a noite, os níveis de glicose no sangue se encontram entre intervalo de 3,5 a 5,5 mmol /1iter . Eles sobem após a refeição café da manhã para cerca de 10 mmol /litro. nível de glicose no sangue ao longo de 7,8 mmol /litro medida 2 horas depois de uma bebida contendo 75 g de glicose é um critério diagnóstico de diabetes.
A glicose é armazenada pelo corpo como glicogênio (amido animal) principalmente no fígado e nos músculos. Um homem de 70 kg pode armazenar cerca de 500 gramas de glicogênio. A glucose também pode ser sintetizado a partir de certas ( "gliconeogênicos") aminoácidos no processo de chamada de novo a gluconeogénese.
Oligossacarídeos
oligossacarídeos, a partir de oligo grego (FEWA ‡) são polímeros ou moléculas geralmente contendo de 2 a 9 de blocos de construção, por vezes até 19.
As duas unidades, 3 - unitários e 4 unidades formas (os chamados dímeros, trímeros e tetrâmeros) em que as moléculas de glicose são unidas em cadeias são chamados a maltose, a maltotriose e maltotetrose. Esses açúcares são os produtos da digestão do amido no processo de maltagem.
Amidos
Amidos são moléculas ainda maiores. A maior parte dos amidos são compostos como misturas de cadeias de configurações diferentes de açúcares simples. Alguns dos amidos ramificados são mais facilmente digerido do que outros, que também é um fato importante para se lembrar. As principais fontes de amido na dieta são os cereais, grãos, legumes e tubérculos.
Amido Resistente
amidos
resistentes tem seu nome devido à sua resistência à digestão. Eles são divididos em três classes: RS1, RS2 e RS3
* RS1 resiste a digestão, devido ao grande tamanho de partícula ou natureza compacta dos alimentos, ou aprisionamento de amido por fibra dietética
* RS2 resistir.. digestão por causa de mais de estrutura cristalina
* RS3 resistir a digestão, porque depois de cozinhar, eles formam a estrutura compacta em que a água é perdida.
amidos resistentes são bastante raramente em dietas ocidentais. moagem mais grossa ou o aumento do tamanho das partículas dos grãos de cereais, tais como pão integral ou trigo bulgur (RS1) pode conseguir maior resistência amido. RS2 são encontrados na banana verde, milho e leguminosas (ervilhas, feijões e lentilhas). RS3 são componentes de alimentos comuns, tais como batata, arroz e pão. amidos resistentes nesta categoria são produzidos comercialmente a partir de amido de milho por tratamento enzimático.
Celulose
Celulose também é um polímero de glicose, mas pode consistir de até 10 000 blocos de construção de glicose. A celulose é tanto resistente à digestão e insolúvel em água fria ou quente, ácidos e álcalis. Pode no entanto ser digerida por bactérias intestinais amigáveis. Esta microflora intestinal é capaz de gerenciar a celulose a partir de vegetais muito melhor do que a celulose a partir de grãos.
A celulose é um componente estrutural da parede celular das plantas. Na nutrição humana, que constitui uma parte importante da componente de fibra insolúvel.
Beta-glucanas
Ao contrário de celulose, que são facilmente solúveis em água, fazendo com que uma substância altamente viscoso. A maior e mais pesada da molécula, quanto maior for a viscosidade. Assim, a redução do peso molecular por meio de hidrólise ácida ou enzimática, que também pode ocorrer durante o processamento do alimento, pode reduzir consideravelmente a viscosidade. Os glucanos são resistentes à digestão por enzimas. No entanto, ao contrário glucanos de celulose pode ser completamente fermentados pelas bactérias intestinais.
Beta-glucanos são encontrados na aveia e cevada, com apenas quantidades muito pequenas de trigo. Na aveia, o beta-glucano é concentrada na camada de farelo exterior e pode compreender 50% da fibra dietética. Na cevada, a beta-glucana é menos fácil de alcançar.
Hemicelulose
hemicelulose mostra alguma similaridade com a celulose não por causa de semelhanças entre as estruturas químicas, mas porque hemicelulose também é insolúvel em água quente ou fria água ou ácido quente. É, no entanto, solúveis em álcali. A hemicelulose é encontrada em cereais.
Vias de glicose no corpo
Glucose é tratada no estômago pelos sucos gástricos e passa para o duodeno, onde é absorvida. A glicose absorvida passa para a corrente sanguínea. A maior parte da glicose absorvida é up-feita pelo músculo e tecido adiposo, com a ajuda de insulina.
Sacarose e a lactose são divididos e em seguida são tratadas pelas enzimas sacarase-isomaltase, lactase e. intolerância sacarose é uma condição de saúde muito raro, mas a intolerância à lactose (hipolactasia) é comum em todo o mundo, com excepção das nações do norte da Europa. Assim, má absorção no intestino delgado e ocorre uma grande quantidade de lactose entrar no cólon, resultando na produção de gás, e, por vezes, a diarreia.
Amido purificada entra na digestão na boca sob a acção de amilase salivar.
a digestão
pára devido ao ambiente ácido do estômago mas é retomada no duodeno, sob a acção da amilase pancreática, resultando na produção de glicose livre, a maltose, a maltotriose e. A absorção no intestino delgado é teoricamente considerado completo.
Espero que ajude,
Tanya Zilberter, PhD