Você sabia que pode cultivar brotos frescos densos em nutrientes no balcão da cozinha sem nenhum equipamento especial? É totalmente fácil e também pode economizar dinheiro.
Economizar dinheiro em mantimentos sem comprometer a nutrição é uma grande prioridade em minha casa agora, então estou cultivando alfafa (sabor suave), rabanete daikon (picante) e brotos de brócolis (uma rica fonte de um potente antioxidante chamado Sulafano).
À medida que as sementes e legumes começam a crescer, elas se tornam uma rica fonte de vitamina C e outros nutrientes. De fato, na década de 1770, James Cook os cultivou em longas viagens para impedir que seus marinheiros fiquem escorbeiros. (1)
Agora, se você brotar um feijão no jardim de infância, sabe que a chave é manter as sementes (ou legumes) úmidas quando elas começam a se tornar pequenas plantas. Neste artigo, compartilharei meu método para fazer exatamente isso, além de várias dicas para facilitar o processo.
benefícios das sementes de brotação ^
- fácil
- economiza dinheiro
- Não é necessário equipamento especial (exceto sementes)
- Reduz o ácido fítico (que inibe a absorção de nutrientes)
- Aumenta a concentração da enzima, que ajuda na digestibilidade
- Rico em antioxidantes, vitaminas e minerais
- Muita variedade de sabores
é um equipamento especial necessário para cultivar brotos? ^
Se você está apenas começando, uma configuração simples com um frasco de pedreiro funcionará. Aqui está o que você precisa:
- 1 Quarto de pedreiro de boca larga
- Anel de enlatamento de boca larga e tela de brotar (veja idéias de bricolage abaixo)
- Adição opcional:um suporte para o seu frasco. Você também pode usar uma tigela. (Vou mostrar como.)
Eu tenho algumas tampas de brotamento pré-fabricadas, mas também tenho alguns DIY que estou usando agora. Aqui estão algumas maneiras de fazê -los:
DIY jarra de brotação de tecido - Coloque um pedaço de gaze ou meia -calça sobre a boca da jarra e prenda com um elástico. Certifique -se de que o material seja fino e respirável, para que permita circulação de ar suficiente. Para usar esse método, você também precisará de uma peneira de malha fina.
jarra de brotação de malha DIY -Qualquer tipo de malha de qualidade alimentar funcionará. Cortei uma tela extra do meu desidratador em pequenas rodadas que se encaixam dentro do meu anel de conservas. Os orifícios são maiores que a opção pré-fabricada, então eu usei duas camadas por jarra. Funciona bem para sementes de rabanete e brócolis. As sementes de alfafa são menores, então alguns passaram no primeiro dia, mas depois que começaram a crescer, não foi um problema.
Outras opções de equipamento de broto: Se você gosta de cultivar brotos e deseja experimentar uma configuração diferente, aqui está uma bandeja de brotamento empilhável que tem boas críticas.
Quais sementes são melhores para o brotamento? ^
Embora tecnicamente você possa tentar brotar sementes de feno -grego, feijão mungo ou lentilhas do supermercado, eu recomendo comprar sementes que são especificamente designadas para brotar. Aqui está o porquê:
- Sementes cultivadas comercialmente destinadas à culinária podem conter quantidades vestigiais de salmonela ou e. Coli . Isso não é grande coisa se você estiver cozinhando -os porque o calor os matará, mas é definitivamente um problema se você estiver brotando e comendo -os crus. Os fornecedores de sementes como o verdadeiro mercado de folhas tomam muito cuidado para testar e garantir que suas sementes estejam livres de patógenos.
- Eles não podem brotar. As sementes vendidas no supermercado podem ser irradiadas ou pulverizadas com produtos químicos para impedir especificamente o broto. Se eles são orgânicos, devem estar bem a esse respeito. No entanto, a vantagem do uso de sementes destinadas especificamente ao brotamento é que elas têm uma alta taxa de germinação (também conhecida como crescente sucesso).
Lugares como o verdadeiro mercado de folhas carregam uma enorme variedade de opções de sementes. O processo é o mesmo para todos eles, mas com prazos e valores ligeiramente diferentes. Mais tarde, neste artigo, reuni um guia para algumas das sementes mais populares que vale a pena considerar, incluindo:
- Alfafa
- Brócolis
- grão de bico
- Fenugreek
- lentilhas (vermelho, verde e francês)
- Beans mung
- cebola
- rabanete
- Red Clover
Vamos mergulhar no processo básico para brotar em apenas um momento, mas primeiro você pode estar se perguntando. . . .
Como uso brotos cultivados em casa quando estiverem prontos? ^
Embora eles possam ser comidos simples, aqui estão algumas maneiras mais saborosas de usá -las:
- Adicione as saladas jogadas
- Use em frisos com outros vegetais
- Adicione a alface Sub sanduíches
- Misturado no pesto
- Adicionado aos smoothies
- Como cobertura para sopas e ensopados
- Em hambúrgueres
Método passo a passo para cultivar brotos ^
Abaixo está tudo o que você precisa saber para começar a cultivar brotos em casa. É super simples quando você entende o básico (e super delicioso quando você começa a comer seus brotos!)
1. Mergulhe suas sementes
Coloque suas sementes em uma jarra limpa de 1 litro. Normalmente, você usa 2-3 colheres de sopa, mas isso pode variar dependendo do tipo de semente. Incluí sugestões específicas de sementes na parte inferior desta postagem.
Despeje cerca de 1,5 a 2 xícaras de água não clorada* na jarra e gire tudo com uma colher limpa. Coloque a tela de brotar/ tela de pano na jarra e despeje a água. Agora que você os enxaguou, encha a jarra com água fria. As sementes absorvem algumas delas enquanto mergulham, então use 2-3 vezes mais água do que o volume de suas sementes. Você pode usar mais se quiser, isso não afetará o processo.
Deixe as sementes absorverem o número de horas recomendadas. Incluí uma lista de recomendações específicas para cada semente posteriormente neste artigo.
2. Drene
Depois que suas sementes absorvem o número designado de horas, é hora de drená -las.
Se você está usando uma tampa da tela de malha: Basta inclinar a jarra sobre a pia para despejar pela tampa. Agite o máximo de água que puder sobre a pia e depois vá para a etapa 3.
Se você está usando um top de malha de pano: Retire o pano da parte superior e cubra a parte superior da jarra com uma peneira de malha. Despeje a água através da peneira na pia. Shake fora o máximo de água possível e depois vá para a etapa 3.
3. Enxágue e repita
Se você está usando uma tampa da tela de malha: Duas a três vezes por dia, você deseja derramar água fresca e fresca na tela, gire -a e, em seguida, apenas gire a jarra sobre a pia para derramar pela tampa. Um fluxo de alta pressão ajuda a arejar as sementes e mantê -las soltas.
Agite o máximo de água que puder sobre a pia, depois gire a jarra de lado e agite um pouco para espalhar um pouco as sementes. Pressione a jarra em um ângulo inclinado com o lado da tampa para baixo para que a água possa continuar drenando enquanto mantém o fluxo de ar. Você pode usar um suporte de brotar, colocar a jarra em uma tigela ou incliná -la contra uma parede com uma toalha por baixo, como mostrado acima
Se você está usando um top de malha de pano: Retire o pano de cima e despeje água fresca e fresca. Agite -o e cubra a parte superior da jarra com uma peneira de malha e despeje a água de volta na pia.
Agite o máximo de água possível, depois gire a jarra de lado e agite um pouco para espalhar um pouco as sementes. Pressione a jarra em um ângulo inclinado com o lado da tampa para baixo para que a água possa continuar drenando enquanto mantém o fluxo de ar. Você pode usar um suporte de broto, colocar a jarra em uma tigela ou incliná -la contra uma parede com uma toalha por baixo, como mostrado acima.
A tela de malha e a malha de pano: Continue enxaguando 2-3 vezes por dia até a hora de colher. Os tempos estimados de colheita para diferentes sementes estão listados posteriormente neste artigo.
Etapa opcional 3A:"verde" seus brotos
Alguns guias de brotamento mais antigos dizem que as sementes devem crescer na escuridão nos primeiros dias. Eles normalmente recomendam colocá -los em um gabinete, mas armazená -los em uma área com fluxo de ar estagnado pode causar deterioração, e a luz indireta não afetará negativamente o crescimento.
Por esse motivo, mantenho meus brotos em um local no balcão da minha cozinha que recebe luz solar indireta. A luz solar direta é demais porque a jarra amplifica o calor/luz do sol e pode superaquecer as sementes. Para a maioria, é tudo o que é necessário, mas para alguns - alfafa, brócolis e trevo vermelho, por exemplo - você pode adicionar uma etapa chamada "Greening".
Basicamente, no terceiro dia de brotamento, você os coloca em uma área bem iluminada (não luz solar direta) para estimular a fotossíntese. Para mim, isso significa apenas aproximá -los das janelas da minha cozinha. É totalmente opcional, mas eu gosto de fazer isso porque gosto de brotos verdes.
4. Colhe seus brotos
Algumas pessoas dizem que os brotos estão prontos quando as caudas têm 1/4 a 1 polegada de comprimento, ou quando cresceram seu primeiro par de folhas. Pessoalmente, não medro caudas ou folhas - apenas colho quando elas cresceram a ponto de quase tomarem conta do pote.
Quando seus brotos estiverem prontos, você tem a opção de desalinhá-los ou não. Desarliná-lo basicamente significa separar a concha da semente (casco) dos brotos. Existem duas maneiras de fazer isso:
- Mergulhe os brotos em água doce e empurre -os para baixo. Os cascos chegarão ao topo da água e você os derramará. Pode levar algumas rodadas de submersão para obter a maioria delas.
- Coloque os brotos em um girador de salada e dê um giro.
Se você escolhe ou não o Hull, é importante permitir que os brotos sequem completamente antes de armazená-los. Espalhe -os em uma camada fina em uma toalha de cozinha limpa e absorvente até que estejam secas ao toque. Isso pode levar de 1 a 8 horas ou mais, dependendo de quão molhados eles estavam para começar.
Agora que seus brotos estão secos, você pode comer ou armazená -los. Para armazenar, alinhe um recipiente de armazenamento hermético com uma toalha pequena ou toalha de papel e coloque -as dentro. Agora, seus brotos estão prontos para serem jogados em smoothies, adicionados a Fry's, jogados em saladas, etc.
Vida de validade: Os brotos permanecem bem por 5 dias - 2 semanas (ou mais), dependendo do tipo de semente e de quão bem elas são armazenadas. Assim como em qualquer comida, seu nariz é um guia muito útil para saber se algo deu errado ou não.
dicas para o brotamento bem-sucedido ^
Use frascos e ferramentas limpos: Assim como é importante usar sementes limpas destinadas ao brotamento, é importante usar ferramentas limpas também. Estou fazendo muita brotação e fermentando em casa agora (olá iogurte caseiro de coco e gengibre!), Então eu apenas corro tudo pela lava -louças com água quente e lavo as mãos antes de começar.
drenagem: O excesso de água é a causa mais comum de falha na colheita; portanto, coloque seu frasco em um ângulo de 45 graus para que possa escorrer completamente.
circulação de ar : Os brotos precisam respirar, então a circulação do ar é seu amigo enquanto brota. Depois de enxaguar meus brotos, rolo e agito um pouco minha jarra para afogar os brotos um pouco enquanto eles drenam.
Se você precisar pular uma sessão de enxágue: Se você estiver longe de casa e não conseguir enxaguar seus brotos, coloque -os na geladeira até voltar para casa.
armazenamento de sementes :Se você não usar todas as suas sementes imediatamente, poderá estender a viabilidade deles armazenando -as no freezer. Muitos durarão até cinco anos.
Times de imersão e diretrizes para sementes específicas ^
Algumas sementes são ótimas para iniciantes e outras são um pouco mais temperamentais. Abaixo estão as diretrizes para algumas das sementes mais populares, incluindo horários e dias de imersão até a maturidade.
alfalfa
As sementes de broto de alfafa são muito populares devido ao seu sabor suave e aos dias de tempo de brotamento rápido. Eles são ricos em vitaminas B, C e K, folato e fibra, e podem ser usados em envoltórios, saladas, sanduíches, sopas, smoothies e muito mais.
| sabor: Leve |
| dificuldade: Fácil |
| Quantidade de semente: 3 colheres de sopa em 1 litro de pedreiro |
| Tempo de imersão: 4 - 6 horas |
| rendimento: 3 - 4 xícaras |
| enxágue: 2 -3 vezes por dia |
| Greening: Mova para a área bem iluminada no dia 3, se desejado |
| pronto: Em 2-5 dias, dependendo da preferência |
| Viabilidade de semente: Aprox. 4 anos em condições ideais (70˚F com 70% de umidade ou menos) |
Encontre sementes orgânicas de broto de alfafa aqui brócolis ^
Devido aos seus benefícios à saúde, os brotos de brócolis merecem seu próprio post (que está chegando em breve). Eles são ricos em um potente antioxidante chamado sulfurofano, mais vitaminas B, C e K, folato e fibra. Eles são frequentemente usados em envoltórios, sanduíches, saladas e sopas.
| sabor: Distinto | |
| dificuldade: Fácil | |
| Quantidade de semente: 3 colheres de sopa em 1 litro de pedreiro | |
| rendimento: 3 - 4 xícaras | |
| Mergulhe: 4 - 6 horas | |
| enxágue: 2 - 3 vezes por dia | |
| Greening: Mova para a área bem iluminada no dia 3, se desejado | |
| pronto: Em 3 a 7 dias | |
| Viabilidade de semente: Aprox. 5 anos em condições ideais (70˚F com 70% de umidade ou menos) | |
Encontre sementes de brócolis orgânicos aqui grão de bico (grão-bano) ^
Rico em vitaminas B, C e K, ácido fólico e fibra, o bico brotado pode ser usado no lugar de cozido para fazer hummus.
| sabor: Nutty | |
| dificuldade: Intermediário | |
| Quantidade de semente: 1/2 - 3/4 xícara em 1 litro de pedreiro | |
| rendimento: 3 - 4 xícaras | |
| Mergulhe :4 - 8 horas | |
| enxágue: 2 - 3 vezes por dia | |
| Greening :Mova-se para uma área bem iluminada no dia 3, se desejado | |
| pronto :Em 3 - 5 dias | |
| Viabilidade de semente: Aprox. 5 anos em condições ideais (70F com 70% de umidade ou menos) | |
Encontre sementes de broto orgânico de bico aqui trevo (vermelho)
O trevo vermelho leve e um pouco doce é um pouco semelhante ao alfafa. Funciona bem em envoltórios, sanduíches, saladas e sopas.
| sabor: Leve |
| dificuldade: Fácil |
| Quantidade de semente: 3 colheres de sopa em 1 litro de pedreiro |
| rendimento: 3 - 4 xícaras |
| Mergulhe: 4 horas |
| enxágue: 2 - 3 vezes por dia |
| Greening: Mova para uma área bem iluminada no dia 3, se desejado |
| pronto: Em 5 - 7 dias |
| Viabilidade de semente: Aprox. 4 anos em condições ideais (70˚F com 70% de umidade ou menos) |
Encontre sementes de trevo vermelho orgânico aqui fenugreek
Enquanto o chá feito de sementes de feno -grego é um pouco doce com um sabor de alcaçuz, o feno -grego do sabor é amargo e exótico. Rico em vitaminas B, C e K, ácido fólico e fibra, é melhor misturado com outros brotos para saladas, envoltórios e sanduíches.
| sabor :Amargo |
| dificuldade :Moderado a difícil |
| quantidade de sementes :3 colheres de sopa por 1 litro de pedreiro |
| rendimento :3 - 4 xícaras |
| Mergulhe :4 - 8 horas |
| enxágue :2 - 3 vezes por dia |
| pronto :Em 5 - 9 dias |
| Viabilidade de semente: Aprox. 5 anos em condições ideais (70˚F com 70% de umidade ou menos) |
Encontre sementes orgânicas de brotando de feno -grego aqui lentilhas
As lentilhas verdes têm uma pitada de sabor apimentado, enquanto as lentilhas vermelhas e azuis (francesas) são mais leves. Use -os para fazer salada de lentilha germinada.
| sabor :Varia |
| dificuldade :Fácil |
| quantidade de sementes :1/2 xícara em 1 litro de pedreiro |
| rendimento :3 xícaras |
| Mergulhe :4-8 horas |
| enxágue :2-3 vezes por dia |
| pronto :Em 3-4 dias |
| Viabilidade de semente: Aprox. 5 anos em condições ideais (70˚F com 70% de umidade ou menos) |
Encontre sementes de brotação de lentilha vermelha orgânica aqui Encontre sementes de brotação de lentilha verde orgânica aqui Encontre sementes de brotação de lentilha francesa orgânica aqui feijão mungo
Os feijões munginosos e crocantes e crocantes têm um sabor semelhante às ervilhas que funcionam bem em Fry Fry, envoltórios, sanduíches, salada e sopas. Os feijões mung contêm beta-caroteno, vitaminas B, vitamina C e vitamina E, bem como folato e fibra.
| sabor :Semelhante a ervilhas crocantes e crocantes |
| dificuldade :Fácil |
| quantidade de sementes :1/4 xícara |
| rendimento :2-3 xícaras |
| Mergulhe :4 horas |
| enxágue :2-3 vezes por dia |
| pronto :Em 3-4 dias |
| Viabilidade de semente: Aprox. 5 anos em condições ideais (70˚F com 70% de umidade ou menos) |
Encontre sementes orgânicas de brotação de feijão aqui sementes de cebola
Os brotos de cebola fazem uma adição saborosa aos alimentos em praticamente qualquer situação que você usaria a cebola regular.
| sabor :Como cebola, mas mais suave |
| dificuldade :Fácil |
| quantidade de sementes :2 colheres de sopa em 1 frasco de quart |
| rendimento :3-4 xícaras |
| Mergulhe :6-8 horas |
| enxágue :2-3 vezes por dia |
| pronto :Em 4-8 dias |
| Viabilidade de semente: Aprox. 1 ano em condições ideais (70˚F com 70% de umidade ou menos) |
Encontre sementes de brotação de cebola aqui rabanete (Daikon)
| sabor :Picante |
| dificuldade :Fácil |
| quantidade de sementes :2 colheres de sopa em 1 frasco de quart |
| rendimento :3-4 xícaras |
| Mergulhe :6-8 horas |
| enxágue :2-3 vezes por dia |
| pronto :Em 4-6 dias |
| Viabilidade de semente: Aproximadamente 5 anos em condições ideais (70F com 70% de umidade ou menos) |
Encontre as sementes de brotação de rabanete daikon aqui quinoa (vermelho)
A quinoa vermelha é um pouco mais amarga e crocante que a quinoa branca, mas a semente mais leve está esgotada agora. Pode ser usado em sopas, saladas, envoltórios e sanduíches.
| sabor :Noz e ligeiramente amargo |
| dificuldade :Fácil |
| quantidade de sementes :2 colheres de sopa em 1 frasco de quart |
| rendimento :3-4 xícaras |
| Mergulhe :30 minutos |
| enxágue :2-3 vezes por dia |
| pronto :Em 1-2 dias |
| Viabilidade de semente: Aproximadamente 5 anos em condições ideais (70F com 70% de umidade ou menos) |
Encontre sementes de brotação de quinoa vermelha orgânica aqui Perguntas frequentes ^
E as sementes de chia? Eles podem ser brotos? Chia, linho e outras sementes que formam uma textura mucilaginosa (semelhante a gel) quando umedecida pode ser brotado, mas elas tendem a moldar quando você usa o método JAR para brotar. Como eu gosto de manter as coisas o mais fácil possível, eu as uso em outras receitas como:
Strawberry Chia Seed Jam
/> Jam de sabugueiro e morango
linha de linha de linha de linhaça
gel de cabelo de linhaça
Ouvi dizer que a quinoa é boa para brotar, mas você não mencionou. Por quê? A quinoa branca é menos amarga e crocante que a quinoa vermelha, mas está fora de estoque no local em que compro agora. Minha principal razão para não incluí -lo, no entanto, é que ele tem uma baixa taxa de germinação. Em outras palavras, muitas sementes não brotam. Por esse motivo, opto por outras sementes que têm uma melhor taxa de sucesso.
Qual é a diferença entre brotos e microgreens? Eles são semelhantes aos brotos, mas cultivados em bandejas rasas do solo.
Fontes:
- Hawaii Tribune Herald. O brotamento é bom para você.
