Era uma vez, pensei que o vinho tivesse para mim. Depois de apenas um copo com o jantar, acordei no dia seguinte me sentindo nojento, não importa qual variedade eu tomei um saboreio:Chardonnay, Cabernet Sauvignon, etc.
Acontece, porém, sou apenas sensível a alguns dos aditivos encontrados na maioria dos vinhos convencionais. . . E eu não sou o único. Os vinhos naturais se tornaram cada vez mais populares nos últimos anos, à medida que as pessoas tomam conhecimento dos 76 aditivos permitidos nas garrafas que você encontrará nas prateleiras das lojas.
E embora eu ache que isso é uma coisa boa, não há padrões definidos para vinho natural como há para produtos orgânicos, por isso é importante saber o que procurar.
como o vinho é feito?
Tradicionalmente, o vinho era feito esmagando uvas e fermentando -as em seus próprios açúcares naturais e leveduras nativas selvagens (encontradas na pele das uvas) por semanas, meses ou até anos. Como o Ginger Ale caseiro, o resultado estava literalmente vivo com leveduras nativas e bactérias amigáveis.
Hoje em dia, porém, os enólogos convencionais usam ingredientes e processos para tornar o vinho mais barato e, em seguida, use aditivos para "corrigir" quaisquer problemas com sabor ou cor. (1)
Isso, como você pode imaginar, me leva a. . .
Por que eu evito o vinho convencional
Os enólogos não precisam divulgar nenhum aditivo; portanto, a menos que você tenha acesso a equipamentos de laboratório de alta qualidade, é praticamente impossível saber o que está no seu vidro. (A menos que você compre de um produtor que escolha transparência, que é uma opção.)
Se você está se perguntando como as regras podem ser tão relaxadas, é porque o vinho não é regulamentado pelo FDA. É regulamentado pelo Bureau de Imposto e Comércio de Alcool e Tabaco, que - como você provavelmente pode adivinhar pelo nome - está preocupado principalmente em cobrar impostos.
Felizmente para nós, as pessoas com acesso a equipamentos de laboratório analisaram vinhos convencionais para ver o que contêm. Aqui está um pouco do que eles encontraram.
resíduo de pesticidas e fungicidas
Para maximizar os lucros, muitos produtores irrigam suas vinhas para que possam cultivar mais uvas em trimestres mais próximos. A desvantagem dessa abordagem é que, com mais água, vem mais riscos de mofo/oídio e questões de pragas. Por esse motivo, os vinhedos irrigados são frequentemente pulverizados com pesticidas e fungicidas como medida preventiva.
Por exemplo, em 2010, cerca de 25 milhões de libras de pesticidas foram aplicados a uvas de vinho cultivadas convencionalmente na Califórnia. (2) Outro pequeno estudo encontrou glifosato (Roundup) em 10 dos 10 vinhos da Califórnia cultivados convencionalmente que foram testados. (3)
Os vinhos convencionais produzidos internacionalmente geralmente têm o mesmo problema. Na França, os vinhedos representam apenas 3% das terras agrícolas, mas usam 80% dos fungicidas aplicados. (4)
Então, qual é a alternativa? Alguns produtores usam agricultura seca, que é um método que depende apenas das chuvas, e não da irrigação. Com essa abordagem, as uvas são menos vulneráveis a mofo/oídio e pragas. Como bônus, as trepadeiras que são cultivadas secas desenvolvem sistemas radiculares muito mais profundos para explorar a água, elaborando assim mais componentes de sabor do solo. (5)
açúcar
Na vinificação tradicional, o açúcar natural em purê de uvas é convertido em álcool através do processo de fermentação. Quando o vinho estiver pronto, a maioria, se não todo o açúcar, foi consumido pelo processo de fermentação. Isso produz um vinho saboroso e nítido que é naturalmente baixo em açúcar.
No entanto, na vinificação convencional, o açúcar extra é frequentemente adicionado para gerar maior teor de álcool ou aumentar a doçura. Embora eu não seja contra a apreciação de doces de vez em quando, quantidades excessivas de açúcar podem afetar negativamente a saúde intestinal e não quero beber vinho carregado com ele.
levedura geneticamente modificada
Uma cepa de levedura geneticamente modificada chamada ML01 é aprovada para uso nos EUA, Canadá, Moldávia e África do Sul. (6) Embora agora existam leis exigindo que alguns fabricantes divulguem quando usam ingredientes geneticamente modificados em certos alimentos e bebidas, essas leis não se aplicam aos produtores de álcool.
Agentes de Finatura e Detoneração
Usados para remover proteínas do vinho, os agentes de acabamento podem incluir clara de ovo, produtos lácteos, incluindo caseína, bexigas de peixe e gelatina. (7) Isso pode ser problemático para algumas pessoas que precisam evitar certos alimentos devido a sensibilidades.
Agentes de impedimento como polioxietileno 40 monotearato, dióxido de silício, dimetilpoly-siloxano, monotearato de sorbbitão, monoconado de gliceril e dioleado de gliceril também são frequentemente usados na produção convencional de vinho.
mega roxo e ultra vermelho
Se você já tomou um gole de vinho tinto e acabou com um sorriso muito roxo, provavelmente foi mega-purbado. O vinho tinto natural não faz isso.
Os fabricantes de vinhos sabem que naturalmente buscamos alimentos de cor vibrantes porque as cores ricas indicam um alto nível de antioxidantes, e é por isso que eles adicionam xarope de suco de uva muito concentrado e altamente adoçado para intensificar a cor do vinho tinto .. enquanto eu não tenho Um enorme problema com a melhor cor, não quero todo o açúcar adicionado no meu vinho. Além disso, o Mega Purple tende a fazer com que todos os vinhos tenham um sabor semelhante, em vez de destacar os lugares únicos que são feitos.
dióxido de enxofre
Embora o vinho contenha uma pequena quantidade de sulfitos naturais, sulfitos adicionais (na forma de dióxido de enxofre) às vezes são adicionados como conservante em quantidades significativas.
Embora as alergias reais a sulfitos sejam raras, algumas pessoas têm uma mutação genética que altera como seu corpo processa enxofre. Para essas pessoas, geralmente é aconselhável evitar o excesso de ingestão de enxofre-por exemplo, usando cloreto de magnésio em sais de banho caseiros em vez de sulfato de magnésio (que é ligado por magnésio com enxofre) e optando pelo vinho de baixo sulfato.
O máximo atual de sulfitos permitidos para os vinhos convencionais é de 350 ppm, o que geralmente é suficiente para ser problemático para pessoas sensíveis.
micotoxinas
Vinte e três por cento dos vinhos testados em 13 países diferentes continham fumonisina B (2), que é um tipo de micotoxina. (8) Se você nunca ouviu falar deles antes, as micotoxinas são "metabólitos secundários de moldes que têm efeitos adversos em seres humanos, animais e culturas que resultam em doenças e perdas econômicas". (9)
Eles nunca são adicionados intencionalmente como ingrediente, mas, como mencionei anteriormente, o mofo e o mofo geralmente são um problema para os produtores de vinho que usam irrigação em vez de técnicas de agricultura seca.
serragem
As batatas fritas e a serragem às vezes são adicionadas ao vinho para transmitir o sabor associado ao envelhecimento do barril de carvalho.
o que procurar no vinho natural
Procure vinhos orgânicos, biodinâmicos e/ou agricultores a seco e, em seguida, pergunte ao produtor sobre suas práticas de produção, como se elas:
- Teste para micotoxinas e resíduos de pesticidas/fungicidas
- Adicione açúcar, colorir, agentes de acabamento, agentes de fracasso, serragem, etc.
O rótulo geralmente deve dizer se um vinho específico contém ou não sulfitos adicionais, mas também pode ser útil solicitar informações mais específicas sobre isso também. Idealmente, os sulfitos mediriam abaixo de 75 ppm.
Se você está pensando que isso parece muito trabalho, pode pegar o atalho que eu faço e comprar vinhos de fazenda seca, que vende apenas vinhos que atendem aos meus padrões.
Por que eu amo dos vinhos de fazenda seca
Se você está pensando:"Hmmm, tenho certeza de que o cara da minha loja de vinhos local não poderá me dizer se a garrafa de vinho que estou segurando é testada para resíduos de pesticidas", eu ouço você. Pessoalmente, adoro explorar sabores de vinho de diferentes regiões, mas não quero ter que pesquisar cem vinhedos apenas para encontrar um punhado de pessoas que atendem aos padrões mencionados acima.
É por isso que eu amo vinhos de fazenda seca. Eles não são uma vinha. . . Lá, uma empresa que fez toda a pesquisa e reuniu os vinhos naturais de melhor degustação de todo o mundo.
Aqui está o que os torna excepcionais:
- seus vinhos usam práticas de agricultura natural e vinificação tradicionais , incluindo agricultura orgânica ou biodinâmica e agricultura seca.
- Cada lote é praticamente sem açúcar , contendo menos de 1g/L do total de açúcares (incluindo frutose e glicose). Isso significa que é amigável para aqueles que estão em dieta ceto. (Se você está se perguntando como o vinho pode ser livre de açúcar, é porque eles permitem fermentar até que a maior parte do açúcar seja convertida e eles não adicionam açúcar adicional, como alguns produtores.)
- eles testam seus vinhos Para micotoxinas, teor de sulfito, teor de açúcar e teor de álcool (os vinhos tradicionalmente fabricados são mais baixos em álcool do que muitos vinhos convencionais modernos)
- Eles usam leveduras nativas selvagens e sem aditivos Para aprimoramento de aroma, cor, sabor ou textura.
Como obter uma garrafa extra para um centavo
Os vinhos de fazenda seca oferecem coleções com curadoria de 6 ou 12 garrafas entregues diretamente à sua porta. Você escolhe a quantidade e a frequência - mensalmente ou a cada dois meses - além de preferir todos os vermelhos, todos os brancos ou ambos.
No momento, os vinhos de fazenda seca oferecem uma garrafa extra de vinho por apenas um centavo com seu primeiro pedido, e o envio é gratuito.
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Fontes
1. Revista Wired (2014) A busca de um homem para revelar o que realmente está em seus vinhos favoritos
2. Departamento da Agência de Proteção Ambiental da Califórnia, Departamento de Regulação de Pesticidas (2011) Resumo dos Dados do Relatório de Uso de Pesticidas 2010 Indexado por Mercadorias
3.
4. Decanter (2013) O estudo francês encontra resíduos de pesticidas em 90% dos vinhos
5. A revista Forbes (2015) é os melhores vinhos de degustação seca?
6. MA, Zekun (2019) O impacto do estigma da etiqueta não-OGM em produtos de álcool não marcado convencionais
7. Puckette, Madeline (2012) What You Need To Know About Wine Additives
8. Mogensen, Jesper Mølgaard (2010) Widespread occurrence of the mycotoxin fumonisin b(2) in wine
9. Zain, Mohamed E (2011) Impact of mycotoxins on humans and animals
